Pane semintegrale al timo

Buongiorno!!! e dopo un bellissimo week-end di sole.. oggi è tornata la pioggia.. e anche le temperature si sono abbassate...
Ma è normale.. dopo tutto il 29-30-31 gennaio saranno i giorni della merla no? i più freddi dell'anno..
Io penso solo che tra meno di 2 mesi sarà Primavera!!!!!! :-D

Eccomi qui con una nuova produzione lievitata.. la ricetta dello Slow pane della bravissima Gaia.. che prevede davvero pochissimo lievito madre.. solo 35 gr.. e garantisce un pane altamente digeribile.. oltre che buono!!!! La differenza rispetto alla sua versione sta nell'aver utilizzato farina integrale oltre la 0.. e un infuso di timo (visto dai Fables) al posto dell'acqua...

Facilissimo da fare.. con alcune novità (almeno per me) rispetto ad altri pani.. dal riposo di 3 ore della pasta madre sciolta.. alla lievitazione di 14 ore a temperatura ambiente di notte... alla cottura con forno in salita...

Si ottiene un pane dall'aspetto rustico.. con un profumo e gusto di timo (non forte come se avessi messo direttamente il timo nell'impasto)... interno che sembra umido (non riesco a spiegarmi.. ma non è secco ecco!).. e una crosta croccante!!

Il mio è venuto con i buchi più piccoli.. ma è normale avendo usato parte di farina integrale.. quindi più pesante..

Non mi resta che ringraziare questa ragazza solare.. dalle mani d'oro.. Grazie Gaietta!!!!

 (tappetino in silicone Pavonidea)

Ah!!!!  QUI c'è il bellissimo video esplicativo che Gaia ha realizzato.. andatelo a vedere.. vale davvero la pena..

Ingr.:
gr. 35 di pasta madre rinfrescata (o tirata fuori dal frigo almeno 1 ora prima)
gr. 70 di acqua per sciogliere la pasta madre
gr. 350 di farina integrale
gr. 350 di farina 0 Fiber Pasta (a basso indice glicemico)
gr. 360 (quantità indicativa dipende dal tipo di farina) di infuso di timo
gr. 5 di sale

per l'infuso:
timo secco
gr. 400 di acqua

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre ed attendete le solite 3/4 ore che sia matura. Ponete il timo in una caraffa, portate a bollore l'acqua in un pentolino e versatela sul timo, coprite con pellicola e fate freddare completamente; dopodichè filtrate bene. 

Sciogliete la pasta madre con l'acqua, coprite con pellicola e fate riposare per 3 ore, smuovendo di tanto in tanto la ciotola. In una ciotola mescolate le farine, fate un buco al centro e versate il lievito madre. A poco a poco unite l'acqua ed impastate. A metà lavorazione aggiungete anche il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ma non omogeneo, piuttosto appiccicoso. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e sbattetelo per circa un centinaio di volte (nel video di Gaia si capisce bene come fare). Trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 10 ore o comunque fino al raddoppio o anche più (nel mio caso 14 ore, tutta la notte). Infarinate la spianatoia, rovesciate l'impasto, allargatelo delicatamente fino a formare un rettangolo, fate due giri di pieghe a "3", spolverate la superficie con un pò di farina, coprite con un panno per tenerlo al caldo e fatelo riposare per 40 minuti. Delicatamente allargate l'impasto per formare un rettangolo, ripiegate gli angoli del lato più corto e arrotolate su se stesso, non in maniera serrata, ma piuttosto morbido. Trasferite sulla lastra forno rivestita di carta forno e praticate un taglio centrale.

La cottura sarà mediante forno in salita, quindi infornate il pane nel forno freddo, accendete a 230° statico e dopo 20 minuti abbassate a 200° e proseguite la cottura per ulteriori 30 minuti + altri 10 con lo sportello tenuto socchiuso con un cucchiaio d legno per creare uno spiffero. Finita la cottura, fate raffreddare il pane su una gratella (io l'ho lasciato raffreddare sulla griglia nel forno spento semi aperto, in posizione verticale).