Linguine al ragù di triglia

Buongiorno.. siete ancora in vena di pranzi e cene natalizie? Noi a parte qualche giorno di pausa.. si!
E poi resta il cenone di Capodanno.. chissà cosa preparerete di buono!
Vi lascio quindi questa idea.... un bacione e buon week-end! :-D

Anche quest'anno Riccardo si è cimentato nella preparazione del primo piatto  per la cena della vigilia.. Ormai sapete che in casa è lui l'esperto nel cucinare il pesce.. anche se capisco benissimo da chi ha ripreso.. da sua mamma!!!! la scelta è ricaduta sul ragù di triglia.. e devo dire che non è venuto buono.. di più! Ha fatto un figurone.. ed è piaciuto a tutti i commensali... :-D

E pure quest'anno.. bravo Riccardo!!!! clap.. clap.. clap ;-)

Ingr.: (per 15)
Kg. 1,500 di linguine
Kg. 2,000 di triglie fresche
4 barattoli piccoli di polpa di pomodoro (Kg. 1,600)
pasta di acciughe
colatura di alici (facoltativa)
3 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo
vino bianco
sale
peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Pulite e sfilettate le triglie (noi lo abbiamo fatto fare dal pescivendolo). In una larga casseruola soffriggete 2 spicchi di aglio, quando sarà dorato unite la pasta di acciughe e mescolate finchè non sarà completamente sciolta. Aggiungete i filetti di triglia (non tutti, tenetene da parte 1 per ogni piatto come decorazione), fateli soffriggere e bagnate col vino. Versate la polpa di pomodoro, un pò di aqua un filo di olio, salate e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, unendo acqua di tanto in tanto finchè il pomodoro non sarà cotto e avrà assunto una colorazione scura. Durante la cottura, aggiungete anche un filo di colatura di alici e peperoncino a piacere. Mentre il sugo cuoce, in una padella a parte saltate per pochi istanti (miraccomando pochi istanti, perchè i filetti di triglia devono restare intatti!!!) in un filo di olio e uno spicchio di aglio le triglie che avete tenuto da parte, sfumandole con qualche goccia di vino. Cuocete e scolate la pasta al dente, rimettetela nella pentola, unite del sugo e mescolate bene. Servite nei piatti, aggiungete una mestolata di sugo, un filetto di triglia e del prezzemolo tritato.