Focaccine al latte con lievito madre

Buongiorno! e anche il blog.. oltre la nostra casa.. entra nell'atrmosfera natalizia.. ho voluto un pò "addobbarlo"... niente di pesante.. spero vi piaccia :-D

Cercavo una ricetta di focaccine super morbide da fare con la mia amata "Lily" (pasta madre).. e son rimasta a bocca spalancata quando ho viste queste di Claudio ed Eva.. Ormai loro per me sono una garanzia in fatto di lievitati.. ho provato pane.. brioche.. pizza.. e quindi anche stavolta ero sicura sull'ottima riuscita! Mi piace il fatto di riporre la sera prima l'impasto in frigo.. rende il tutto più gestibile.. quindi queste focaccine si son fatte le loro belle 17 ore in frigo... per darmi poi da cotte un risultato sorprendente!!! esternamente leggermente croccantine.. ma dentro.. così morbide.. da essere una tira l'altra!!!!

Io e Riccardo ci siam fatti un bell'aperitivo gustando le focaccine e sorseggiando un Prosecco D.O.C. Spumante GUJOT dell'Azienda DRUSIAN.. io amo le bollicine!!!!!! :-D

 (tappetino in silicone Pavonidea)

Ho fatto mezza dose.. e quindi me ne son venute 10... ma la prossima volta farò la dose intera :-P

Ho impastato con la MDP e quindi il mio ordine di inserimento ingredienti è diverso.. per impastare con planetaria.. impastatrice o a mano.. vi rimando da Claudio e Eva..

Inoltre i "Fables" (ormai li chiamo così..spero non si offendano :-).. hanno anche la versione con lievito di birra.. andate QUI per vederla..

Ingr.: (per 10 focaccine)
gr. 62 di pasta madre matura
gr. 200 di farina 0
gr. 50 di farina manitoba Molino Spadoni
gr. 5 di miele (oppure malto d’orzo o zucchero)
gr. 175 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
gr. 13 gr di olio extravergine di oliva
gr. 8 di sale

Per guarnire:
acqua
olio extravergine di oliva
salegrosso
olive nere
rosmarino tritato

Preparazione:

Rinfrescate la vostra pasta madre ed attendete 3/4 ore che sia matura. Sciogliete un pò la pasta madre nel latte a temperatura ambiente e versate nel cestello della MDP, aggiungete l'olio, il miele e le farine setacciate; fate partire il programma impasto, dopo circa 5 minuti unite il sale e fate impastare finchè non sarà ben incordato (il programma dura 30 minuti). Ribaltate l'impasto sul piano, pirlatelo per arrotondarlo, coprite con una ciotola e fate riposare per 30 minuti. Trascorsa la mezz'ora, riprendete l'impasto, date una forma di rettangolo e fate un paio di giri di pieghe a 3. Ungete la ciotola con dell'olio, adagiate l'impasto, copritelo con la pellicola e mettete in frigo nel ripiano più alto per 17 ore (Claudio l'ha tenuto 12 ore, il che va bene lo stesso); io l'ho messo in frigo alle 19:00 di sera e l'ho tolto alle 12:00 del giorno seguente. Se volete potete anche fare tutto a temperatura ambiente, regolandovi al raddoppio. Il giorno dopo ho tolto la ciotola dal frigo e ho lasciato che si acclimatasse per circa 2 ore e mezza. Spolverizzate il piano, rovesciate l'impasto, ricavate dei pezzetti da circa gr. 55 l'uno, appallottolateli sotto il palmo della mano facendo dei piccoli cerchi; dopodichè schiacciateli con le dita per formare le focaccine. Adagiate le focaccine ben distanziate tra di loro sulla lastra forno foderata di carta forno e ponete in luogo caldo (io forno spento con luce accesa) a lievitare per circa 3/4 ore o comunque fino al raddoppio. Ora, accendete il forno funzione statico a 180° e farcite come volete le focaccine. Io le ho prima spennellate con una emulsione di acqua ed olio e cosparse di qualche granello di sale grosso poi su alcune ho messo delle olive nere e su altre del rosmarino tritato. Infornate e cuocete per circa 20 minuti finchè non saranno dorate. Sono ottime calde ma buonissime anche fredde.