Risotto di zucca e azuki verdi

Buongiorno.. stamattina cielo strano a Roma.. in parte coperto.. in parte sereno... ma io come al solito spero sempre che non piova...
Buon fine settimana.... :-D

Tanto ci era piaciuta la zuppa di zucca e azuki.. che ho deciso di farne un risotto...

Dovete sapere che Riccardo non è un amante dei risotti in genere..ma con questo ha fatto il bis.. ed anche il tris!!! :-D 

Questo ve la dice lunga sulla sua bontà..
Preparatevi.... che questa è la prima di altre due ricette con la zucca ;-)

 Noi l'abbiamo gustato con un ottimo Prosecco D.O.C. Treviso Col Fondo Drusian
L'Azienda Drusian la trovate anche sulla loro pagina FB

 (coltello in ceramica lama 14 "Classe" di Casa Bianca Collezioni)

Ingr.: (per 2/3 persone)
gr. 250 di riso
gr. 500 di zucca (pesata con la buccia)
gr. 60 di fagioli azuki verdi
2 misurini di dado granulare classico senza glutammato Skaj's
olio extravergine di oliva
pepe nero
parmigiano grattugiato
porro
gr. 50 di pancetta affumicata Furlotti
1/2 bicchiere di Prosecco D.O.C. Treviso Col Fondo Drusian

Preparazione:

Mettete in ammollo i fagioli azuki per almeno 5 ore, dopodichè sciacquateli bene, metteteli in una casseruola contentente acqua fredda e cuocete per circa 40 minuti; dopodichè scolate e mettete da parte. Tagliate il porro a rondelle, la zucca e la pancetta a dadini e fate cuocere il tutto in una padella con dell'olio per almeno 10 minuti, rimestando spesso per evitare che si attacchi. Unite il riso, fatelo ben tostare dopodichè bagnate con il prosecco, attendete che evapori ed iniziate la cottura unendo brodo (io acqua + dado granulare) poco a poco. Pochi minuti prima unite anche i fagioli ed il parmigiano. Amalgamate e fate ben asciugare. Impiattate (io ho utilizzato il coppapasta cuore della Guardini) e cospargete di pepe nero a piacere.