Brioche al miele con lievito madre

Buongiorno!!!! e meno male che avevano detto che oggi ci sarebbe stato un giorno di tregua.. con una bella giornata soleggiata.. mah!!!
Comunque sia.. buon week-end!!!!!!

Ebbene si.. ormai chi mi ferma più!!!!!! ho proprio voglia di sperimentare nuove ricette... e stavolta è stato il turno delle brioche al miele di Claudio.. Non conoscete il blog di Eva e Claudio?? e che aspettate.. andate a vedere quante cose buone preparano! Tornando alle brioche.. mi son piaciute dalla prima volta che le ho viste pubblicate.. la spiegazione di Claudio era precisa e dettagliata.. quindi non potevo sbagliare.. e poi a fine post c'è anche un bellissimo video realizzato nientepopodimenoche dalla mia amata Gaietta pagnottella... che illustra un procedimento totalmente a mano.. che solo a vederlo dà idea della magia...

Ho optato per una forma di brioche più grandi... che in cottura son venute dei veri "bombardoni" ma così soffici e profumati.. che non potrei spiegarvelo a parole...

... ma con un video si.. spero si capisca la sofficità :-D

Quete brioche non contengono zucchero ma solo miele.. quindi non sono estremamente dolci.. ma io le adoro così.. difatti le ho anche lasciate senza ripieno... perchè adoro pucciarle nel caffellatte.. tirarle su.. e vedere che hanno assorbito quasi tutto ciò che c'era nella tazza.. tanto per rendervi l'idea :-D
Se le volete più dolci.. aggiungete un pò di zucchero alla ricetta ;-)

(tappetino e spatola in silicone Pavonidea)

Ho seguito per filo e per segno il loro procedimento.. ho solo utilizzato parte di farina manitoba anzichè tutta 0 in quanto la mia aveva poca forza... ed olio al posto del burro...

Ho impastato con la MDP modificando l'ordine di inserimento degli ingredienti... per impasti con planetaria... altre impastatrici o a mano.. vi rimando direttamente al blog di Eva e Claudio

Ingr.: (per 8 brioche giganti)
gr. 250 di farina 0
gr. 250 di farina manitoba Molino Spadoni
gr. 150 di lievito madre rinfrescato
gr. 100 di miele possibilmente d’acacia (io ho usato millefiori)
gr. 250 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
gr. 40 di tuorli (circa 2 tuorli di uova grandi)
gr. 55 di olio di semi di mais Dante
gr. 2 di sale (un pizzico)

Per lucidare:
latte delattosato
miele

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre ed attendete che sia bella matura (3/4 ore); io ho rinfrescato la sera prima, ho atteso 3 ore ed ho messo in frigo, la mattina ho lasciato acclimatare per circa 2 ore. Sciogliete il miele nel latte a temperatura ambiente (oppure mettetelo qualche secondo al microonde affinchè non sia più freddo), unite la pasta madre spezzettata e fatela un pò sciogliere. Nella vaschetta della MDP versate il latte, i tuorli, l'olio, le farine setacciate e fate partire il programma impasto. Dopo circa 5 minuti quando vedrete che la farina avrà assorbito i liquidi, unite il sale. Fate terminare il programma (circa 30 minuti), spegnete la MDP, prelevate l'impasto e rovesciatelo su un piano, fate una bella palla pirlando l'impasto (ovvero arrotondarlo facendolo girare trale mani), coprite con una ciotola e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo con l'aiuto di un mattarello stendiamo l'impasto su un piano infarinato, dando la forma di un rettangolo spesso circa 5/6 mm. facciamo riposare qualche istante e con l'aiuto di una rotella tagliapasta ritagliamo i triangoli. Fate un taglietto alla base del triangolo ed arrotolate partendo dalla base più larga, cercado di allungare la punta in maniera di fare più giri, ripiegate poi le punte per dare un effetto curvo. Adagiate le brioche, con la chiusura del triangolo sotto e ben distanziate, su una teglia foderata di carta forno, coprite con pellicola a contatto senza schiacciare e mettete in luogo caldo a lievitare fino al raddoppio (io nel forno spento con luce accesa); ci vorranno circa circa 7 ore, ma dipende dalla temperatura che avete in casa. Scaldate il forno funzione statico a 180° e cuocete le brioche per circa 15/20 minuti (dovranno prendere una leggera coloritura ambrata). Sfornatele, spennellatele con del latte e miele (o solo latte) per lucidarle e fatele freddare su una gratella.

Conservatele in sacchetti ben chiusi in maniera che non prendano aria e quindi si secchino, oppure surgelatele. Vi basterà tirarle fuori e lasciarle a temperatura ambiente per 1/2 ore, oppure usando il microonde, torneranno soffici come appena fatte.