Ravioli ripieni di patate e tartufo

Buongiorno... prima che mi dimentichi nuovamente.. vorrei fare gli auguri al mio blogghino... perchè lo scorso 18 ottobre ha compiuto 5 anni!!!!!! Tante cose sono cambiate da quel giorno nella mia vita.. e tante ancora cambieranno.. ma non la passione per la cucina e l'affetto per coloro che mi seguono... mantenendo vivo il mio entusiasmo!
E' anche grazie a voi se dopo 5 anni.. "My Ricettarium" è ancora qui! :-D

Amo tantissimo fare la pasta in casa.. ma spesso mi frena la pigrizia di stendere la pasta col mattarello.. ebbene si.. sarò tra le poche rimaste al mondo a non avere la macchinetta che la stende per me!!!! o meglio... un'esemplare giace nella credenza della cucina di mia mamma.. ma qui non saprei dove infilarla.. e quindi ne faccio a meno! Avevo voglia di un ripieno di tartufi.. soltanto che in casa non avevo la ricotta... così ho pensato di utilizzare le patate lesse...

 

  (piatto fondo linea Ginevra di Novità Home)

E per non coprire il sapore del ripieno.. ho scelto come condimento una cremina a base di cacio e pepe... :-D

Bè.. ci sono piaciuti molto!!!!!

 (Stampo tagliapasta e rullo della Tescoma)

Ingr.: (per 2 persone)
Per la pasta:
gr. 100 di farina 00
gr. 100 di farina di semola rimacinata di grano duro
2 uova
sale

Per il ripieno:
gr. 80 di carpaccio di tartufi neri estivi sott'olio Inaudi
gr. 250 di patate novelle cotte al vapore Valgrì
sale
pepe nero

Condimento:
olio del carpaccio di cui sopra
pecorino romano grattugiato
pepe nero
acqua di cottura

Preparazione:
Preparate la pasta:

Su una spianatoia ponete le farine a fontana e al centro mettete il sale; rompete un uovo per volta ed iniziate ad amalgamare, prima con la forchetta e poi con le dita. Lavorate bene l'impasto finchè non sarà omogeneo (l'impasto deve essere elastico, non troppo duro, non troppo morbido) e fate riposare sotto un piatto per 60 minuti.

Preparate il ripieno:

Lessate le patate (peso già lessate e private della buccia); io ho utilizzato delle patate novelle già pronte cotte la vapore, mettetele in una terrina e schiacciatele con una forchetta. Unite i tartufi sgocciolati del loro olio, sale, pepe e mescolate bene.

Preparate i ravioli:

Trascorsi i 60 minuti, dividete in 2 il panetto e stendete entrambi in una sfoglia abbastanza sottile, quasi trasparente (se avete la macchinetta meglio.. io ho usato il mattarello!) e farla asciugare per una decina di minuti. Posizionate la 1° sfoglia sullo stampo tagliapasta ed adagiate un cucchiaino scarso di ripieno, ricoprite con l'altra sfoglia e passate il mattarello sulla superficie per compattare e ritagliare i ravioli. Se non avete uno stampo tagliapasta, procedete come al vostro solito, ritagliando con una rondella. Disponete i ravioli su un foglio di carta forno ben distanziati tra di loro, coprite con un canovaccio e fate riposare fino al momento di consumare.

Preparate il condimento:

Lessate i ravioli in acqua bollente con un goccio di olio per non farli attaccare e scolateli dopo circa 7/8 minuti. In una ciotola mescolate l'olio dei tartufi (in alternativa olio extravergine di oliva), pecorino, pepe nero ed un pò di acqua di cottura dei ravioli finchè non otterrete una cremina. Scolate bene i ravioli, adagiateli nei piatti e versate la salsa di pecorino. Spolverizzate di altro pepe nero a piacere.