Focaccia con lievito madre (impasto in ciotola)

Buongiorno... siamo arrivati alla fine di un'altra settimana... Il tempo ieri non è stato dei migliori.. ma almeno non ha piovuto più di tanto.. e da oggi andrà migliorando.. almeno così dicono!
Vi auguro un felice week-end! :-D

Avevo voglia giorni fa di una bella focaccia.. morbida.. piena di buchi.. ed ho deciso di provare l'impasto semplice in ciotola di Pat.. optando per quasi un 80% di idratazione.. con riposo in frigo di 18 ore.. 

Questa ricetta oltre ad essere semplicissima in quanto prevede l'impasto in ciotola.. può anche essere realizzata in giornata senza riposo in frigo (ho provato anche così.. con risultati eccezionali!) con lievitazione a temperatura ambiente in circa 7-8 ore (più o meno in base alla temperatura ambiente).. oppure può prevedere un riposo in frigo dalle 8-18 ore al massimo.. 

Il risultato è stato oltre le mie aspettative.. bellissima alveolatura.. focaccia soffice.. e croccantina all'esterno...

Io l'ho condita per metà con pomodorini datterino e origano e per metà con cipolla...

Io mi limiterò a spiegarvi il mio procedimento con pasta madre solida.. mentre se andate da Pat.. troverete anche l'alternativa con licoli.. o con prefermento..

Ho utilizzato una parte di farina manitoba perchè la mia farina 0 aveva poca forza..

Ingr.: (per una lastra forno mis. int. cm. 34x30)
gr. 300 di farina 0
gr. 200 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni
gr. 420 di acqua
gr. 100 di pasta madre solida
gr. 12 di sale
gr. 30 di olioextravergine di oliva

Per guarnire:
pomodorini datterino
origano
cipolla
sale

Emulsione:
metà di olio
metà di acqua

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre ed attendete che sia matura (circa 3-4 ore). In una ciotola spezzettate la pasta madre e scioglietela un pò in tutta l'acqua. Aggiungete poco  poco la farina mescolando con una spatola finchè l'acqua non sarà completamente assorbita. Fate riposare qualche minuto, unite il sale e mescolate sempre grossolanamente. Fate riposare per 10-20 minuti per far rilassare l'impasto. Aggiungete l'olio e fate le pieghe in ciotola tipo Stretch and Folding (S&F) semplici (QUI Pat spiega benissimo come devono essere fatte) con un intervallo di 20 minuti. Di volta in volta noterete l'impasto sempre più liscio (Pat consiglia di non incordare troppo né di esagerare con troppe pieghe o lavorando troppo l'impasto, meglio lavorarlo il minimo indispensabile verrà più soffice). Dopodichè fate 1 ora di puntatura (ovvero fate riposare l'impasto) dopodichè coprite con pellicola e ponete in frigo per 18 ore (se pensate di tenere l'impasto in frigo solo per 8 ore, fate 2 ore di puntatura).

Tolto l'impasto dal frigo, fatelo acclimatare per 2-3 ore, ungete la teglia o lastra forno e ribaltate l'impasto. Allargate delicatamente con i polpastrelli unti l'impasto, partendo dal centro e muovendovi verso l'esterno; non forzate la stesura dell'impasto se non riuscite a stenderlo tutto subito, fate rilassare 5 minuti ed allargate nuovamente. Fate lievitare in un luogo tiepido (io in forno spento con luce accesa) per circa 3 ore, vedrete che l'impasto sarà più rilassato e pieno di bolle.

Farcite la focaccia come volete, io ho optato per metà con pomodorini e origano e l'altra con cipolla.

Scaldate il forno statico a 200° e cuocete nel ripiano più basso per 20 minuti, dopodichè spostate nel ripiano intermedio e cuocete per ulteriori 10/15 minuti o finchè non vedrete che si sarà dorata. Appena sfornata, spennellatela con un'emulsione di acqua ed olio. Servite tiepida.