Frittelline di zucchine e menta

Buongiorno...e mentre il tempo fa i capricci.. io vi propongo nuovamente una ricetta che contiene zucchine... eh si perchè ormai non ne se trovano quasi più.. la loro stagione sta finendo.. e volevo proporvi questa idea!

Erano mesi che avevo salvato la ricetta delle frittelline di zucchine di Simona.. ma poi si sa.. ne ho talmente tante da provare.. che alcune aspettano un pò prima di essere "sperimentate"...

Mi piace tantissimo l'accostamento di zucchine e menta.. l'ho provato in molte ricette... e anche questa volta non sono rimasta delusa.. Son velocissime da fare.. e molto sfiziose.. sembrano dei mini pancakes..

L'unica differenza rispetto a quelle di Simo.. è che le mie non hanno cipolla e prezzemolo nell'impasto..

Potete gustarle così.. o con un pò di maionese sopra.. fate voi!!!! liberate la vostra fantasia :-D

 (Grattugia doppia lama serie Gourmet della Microplane)

Ingr.: (per 8 frittelline)
2 zucchine
2 uova
3 cucchiai di farina 00
2 rametti di menta
2 cucchiai di grana grattugiato Bella Lodi
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Grattugiate a julienne piccole le zucchine. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete le foglioline di menta tagliuzzate con un coltello, sale, pepe, le zucchine ed amalgamate. Unite infine la farina. Scaldate un pò d'olio in una padella ed aggiungete il composto di zucchine a cucchiaiate, allargandole un pò e mettendole leggermente distanziate tra di loro. Cuocete da ambo i tali finchè saranno belle dorate dopodichè scolatele su carta assorbente per far perdere l'olio. Consumatele calde o a temperatura ambiente.