Brioche con lievito madre

Buongiorno!!! oggi è una bellissima giornata.. ed in vista delle piogge in arrivo da domenica.. ho approfittato per fare lavatrici!!!!

Con mia grandissima felicità.. vi presento le mie prime brioche con pasta madre!!!!!!! questo è stato il mio 2° esperimento.. il primo non era andato bene... la mia "ignoranza" in materia.. mi aveva portato e cuocere le brioche prima ancora del loro raddoppio.. col risultato di ottenere dei piccoli mattoncini non lievitati.. che tirandoli al muro.. lo avrebbero di certo crepato (per rendervi l'idea della consistenza).. Ma si sa che son "capa tosta".. così qualche giorno dopo.. ci ho riprovato.. ed avendo tutta la pazienza possibile.. ho ottenuto le mie brioche perfette! come consistenza.. dolcezza.. profumo.. e il tutto senza burro! 

Ringrazio per questa meravigliosa ricetta Pat.. del blog Pan di Pane.. bravissima in tutti i suoi lievitati... 

(tappetino in silicone Pavonidea)

Io vi riporto la versione che ho seguito.. ma queste brioche potevano esser fatte con prefermento utilizzando solo 20 gr. di pasta madre.. oppure con lievito di birra.. o pasta madre liquida... In più Pat ha specificato tutte le varie alternative.. con uovo o con lecitina di soia.. con latte o con acqua.. con burro o con olio.. insomma andate da Pat.. e scegliete la variante che fa più al caso vostro!!!!

Io ho impastato con la MDP.. che ha un ordine di inserimento degli ingredienti diverso.. ma utilizzando una normale impastatrice.. seguite il procedimento descritto da Pat..

Ingr.: (per 12 brioche)
gr. 150 di pasta madre rinfrescata e matura (potete tranquillamente rinfrescare la sera prima)
gr. 200 di farina 0
gr. 100 di farina manitoba
1 uovo
gr. 70 di zucchero semolato
gr. 70 di olio di semi di mais
gr. 90 di latte delattosato
1 cucchiaio di essenza naturale di vaniglia
gr. 4-5 di sale

Per farcire:
cioccolato fondente
confettura
miele

Per guarnire:
zucchero a velo Ar.pa

Preparazione:

Spezzettate la pasta madre e fatela sciogliere un pò con l'uovo (non freddo!), dopodichè versate nel cestello della MDP, aggiungete tutto il latte (non freddo!), l'olio, l'essenza di vaniglia, lo zucchero, quasi tutta la farina e fate partire il programma impasto. Dopo un pò unite la restante farina ed il sale. Fate completare l'impasto (circa 30 minuti), controllate che sia ben incordato, prelevatelo e pirlatelo finchè non otterrete una bella palla lucida, soda e compatta. Ponete la palla in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola e mettete in frigo per 8-14 ore al max (io ho messo in frigo alle 19:00 e l'ho tolto alle 8:30).

Appena togliete l'impasto dal frigo (quindi ancora freddo), rovesciatelo su un piano leggermente oleato, con il mattarello allargatelo sino ad ottenere un cerchio di diam. cm. 40. Con la rotella ritagliate 12 spicchi. Fate un piccolo taglio alla base di ogni spicchio, posizionate un pò di ripieno ed arrotolate senza schiacciare troppo. Posizionate le brioche su una lastra forno foderata di carta forno e ponete in un luogo lontano da correnti (io forno spento con luce accesa) ed attendete il raddoppio (nel mio caso 6 ore e mezzo). Cuocete in forno preriscaldato a 180° funzione statico, nel ripiano più basso del forno per circa 20 minuti o finchè saranno belle dorate. Sfornate, spennellate le brioche con il latte per lucidarle e fatele freddare su una griglia. Spolverizzatele di zucchero a velo a piacere

Per conservarle, consiglio di congelarle una volta raffreddate, vi basterà poi metterle per pochi minuti al microonde funzione scongelo, o nel forno, o in un padellino, per ritrovare le brioche come appena sfornate!