Torta semintegrale con caffè e cocco

Buongiorno!! il peggio.. meteorologicamente parlando.. sembra passato... Ieri vi assicuro che c'è stato un momento in cui ho avuto paura.. nel senso.. si era fatto nero nero.. pioggia battente.. un vento che sembrava una tromba d'aria.. e Rughetto in giardino che gironzolava.. credevo che il vento lo potesse spazzar via.. ma invece lui.. vecchia volpe.. sapeva benissimo come fare.. e quatto quatto.. ha trovato riparo nella sua amata terra!!!

Ma da quant'è che non posto un dolcetto? troppo tempo secondo me.. quindi.. anche se con sforzi.. bisogna pur tornare alla routine quotidiana.. che prevede.. tra le altre cose.. anche l'accensione del forno per preparare il dolcetto per la colazione... Ho scelto i muffin di Cri.. ma ho stravolto un pò la ricetta.. perchè ero troppo curiosa di provare l'abbinamento cocco/caffè.. che mi mancava!

Sono rimasta molto soddisfatta del risultato.. son venuti fuori dei dolcetti molto soffici e golosi.. il cocco si sente delicato.. il giusto senza nauseare! 

Ingr.: (per 10 dolcetti, oppure uno stampo diam. cm. 24)
gr. 150 di farina 00
gr. 100 di farina integrale
gr. 150 di zucchero semolato
1/2 bustina lievito
un pizzico di sale
gr. 80 di olio di oliva condisano Dante (arricchito con vit. D)
gr. 40 di farina di cocco
2 uova
gr. 170 di acqua tiepida (o latte)
gr. 50 di caffè al ginseng
granella di zucchero Ar.pa

Preparazione:

In una terrina sbattete con la frusta le uova con lo zucchero, unite l'acqua, l'olio, il sale, il caffè, il cocco e da ultimo le farine setacciate con il lievito. Distribuite nello stampo (io FettexFette Guardini), cospargete la superficie con la granella di zucchero ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti (fate sempre la prova stecchino). Togliete dallo stampo una volta freddo.