Mini timballo freddo di cous cous con zucchine

Buongiorno... ci siete ancora??? Sto leggendo che molte di voi hanno chiuso il blog per ferie.. ma brave!!!!
Ci vuole staccare un pò.. per rilassarsi e rigenerarsi.. soprattutto se si ha la fortuna di starsene al mare o montagna a respirare aria pulita e godere un pò di refrigerio! :-D

Quanto mi piace innamorarmi di ricette delle mie amiche blogger.. e poi metterci lo zampino!!! stavolta è capitato non con 1.. ma ben 2! questi mini timballo nascono infatti da un mix dei mini timballo di riso con verdure di Debora.. e i pomodori ripieni con pesto di zucchine di Rosalba.. un'idea qui... un'idea di là.. ho deciso di utilizzare cous cous condito con una crema delicata di zucchine e dadolata di pomodoro.. racchiuso poi in uno scrigno di zucchine... il tutto servito rigorosamente freddo!!!

  (piatto piano linea Ginevra Lilla di Novità Home)

Ci son piaciuti tantissimo... credo che potrò fare numerose varianti... Grazie ragazze per l'idea!!!!

(grattugia serie Elite doppia lama Microplane)

Ingr.: (per 4 mini timballo)
per il cous cous:
gr. 125 di cous cous speziato
2 zucchine
1/4 di cipolla
1 pomodoro
sale
olio extravergine di oliva condisano Dante (arricchito con vit. D)

per lo scrigno di zucchine:
3 zucchine
pangrattato
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva condisano Dante (arricchito con vit. D)

Preparazione:

Lavate e tagliate a nastro con un pelapatate 3 zucchine per il senso della lunghezza; dopodichè sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti (non buttate l'acqua di cottura, vi servirà per la crema di zucchine e per il cous cous) scolatele, bagnatele subito con acqua fredda e fatele freddare.

Lavate, grattugiate finemente le 2 zucchine e saltatele in una padella con olio e la cipolla sminuzzata, cuocete per 10 minuti a fuoco medio/basso, non devono annerirsi. A cottura ultimata frullate le zucchine con poco olio e qualche cucchiaiata di acqua di cottura dei nastri di zucchina.

Cuocete il cous cous come riportato sulla confezione, nel mio caso l'ho messo in una ciotola, ho versato ml. 150 di acqua bollente di cottura dei nastri di zucchina, ho coperto con pellicola per 5 minuti, dopodichè ho sgranato con una forchetta.

Amalgamate al cous cous la crema di zucchine, unendo un paio di cucchiai di acqua di cottura dei nastri di zucchina. Tagliate a dadini piccoli il pomodoro precedentemente lavato ed uniteli al cous cous. Aggiustate di sale ed olio.

In un padellino fate tostare del pangrattato con poco olio, sale e pepe. Panate i nastri di zucchina da un solo lato e foderate con essi una ciotolina monoporzione (la parta panata andrà sotto) accavallandoli l'uno all’altro e lasciando che una parte esca fuori dai bordi. Riempite con il cous cous, chiudete il timballo ripiegando la parte di zucchina rimasta fuori e premete leggermente. Fate freddare e poi mettete in frigo fino al momento di servirli. Prima di servire, capovolgete sul piatto le ciotoline e con un colpetto sul fondo fate uscire il timballo.