Crepes di ceci con zucchine e caciotta

Fuori c'è ancora il sole.. ma shhhhhhh non vorrei dirlo troppo ad alta voce... :-D

Ci son delle volte che vedi una ricetta.. te la salvi e poi passano mesi.. se non anni prima di  rifarla.. ma ci son anche volte nelle quali ne vedi una.. te ne innamori e la fai all'istante.. come è accaduto quando ho visto le crepes di ceci con zucchine di Paola.. 

Avevo "quasi" tutto in casa.. e quindi ho proceduto a qualche modifica...

Bè.. vi posso dire che le crepes fatte con la farina di ceci.. hanno qualcosa in più di quelle semplici.. la consistenza stessa è leggermente diversa.. come dire "spugnosa"..

Ci son piaciute tantissimo.. ed anche il ripieno.. veramente gustoso!!!

 (coltello in ceramica lama 14 "Classe" di Casa Bianca Collezioni)

Io ho fatto 4 crepes grandi e leggermente più spesse di quelle di Paola.. ma solo perchè avevo meno zucchine.. comunque sia.. per l'originale.. vi rimando da Lei.. che ringrazio per questa ricetta!!! 

Ingr.: (per 4 crepes o 6 più sottili)
Per le crepes:
gr. 100 di farina di ceci
1 uovo
gr. 160 di acqua
sale
1 pizzico di mentra tritata

Per la farcia:
3 zucchine romanesche
gr. 120 di caciotta altamaremma Caseificio Spadi Enzo
gr. 175 di formaggio spalmabile delattosato (tipo philadelphia)
pecorino romano
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva condisano Dante (arricchito con vit. D)
sale
pepe nero
latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)

Preparazione:

Per le crepes, in una ciotola sbattete con una frusta l'uovo con l'acqua, la menta ed il sale. Unite poco a poco sempre amalgamando la farina; fate riposare la pastella per 30 minuti.

Nel frattempo pulite, lavate, tagliate a rondelle le zucchine e fatele saltare a fuoco vivo con lo spicchio di aglio, l'olio, sale e pepe per circa 7-8 minuti.

Trascorso il tempo, riprendete la pastella, ungete un padellino antiaderente con un goccio di olio tamponato con della carta e scaldatelo bene. Prendete un mestolo scarso di pastella alla volta, versatela sul padellino e roteare il padellino per distribuirla bene. Fate dorare ambo le parti e mettete da parte.

Tagliate la caciotta a dadini. Prendete una crepes per volta, spalmate la superficie di formaggio spalmabile (in questa fase ne consumerete la metà, ciòe che avanza servirà come copertura prima di infornare), adagiate le zucchine, la caciotta, abbondante pecorino ed arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila unta di olio.

Riprendete il formaggio spalmabile avanzato e diluitelo con poco latte finchè otterrete una crema semi-liquida che verserete sulla superficie delle crepes. Spolverizzate di pecorino e pepe nero. passate un filo di olio ed infornate in forno già caldo a 200° per circa 25/30 minuti o finchè la superficie si sarà dorata. fate intiepidire qualche minuto e servite.