Pane con le noci

Buongiorno.. ma sembra estate piena oggi!! ero in giardino a stendere i panni.. e stavo morendo dal caldo! Che bello.. non mi sembra vero.. anche se non canto vittoria troppo presto! ma non ci pensiamo.. per ora vi auguro un buon week-end si sole!!!!! :-D

Questo pane è stato la mia soddisfazione!! era tantissimo tempo che pensavo di farlo.. ma poi rimandavo sempre.. ho voluto utilizzare il metodo autolisi.. ed il lievito madre essiccato.. 

Volevo fare una precisazione.. ho letto molti pareri discordanti su questo lievito.. che difatti contiene il 70% di lievito naturale ed un 30% di lievito di birra secco.. c'è chi dice che il suo impiego alla fine è inutile.. in fin dei conti essendoci il lievito di birra.. meglio usare direttamente quello.. ma io avendolo già impiegato due volte.. posso dire che sia l'odore.. che il sapore.. sono differenti dal pane fatto soltanto con lievito di birra.. 

 

In effetti se ci pensiamo la fermentazione con il lievito di birra... che è solo "alcolica".. avviene grazie ai saccaromiceti (saccharomyces).. mentre la fermentazione con la pasta madre.. che è anche "lattica".. avviene grazie alla presenza di un complesso di lieviti e lattobacilli.. Sarà per questi motivi che il gusto e l'odore finale del pane è diverso? allora io sinceramente se proprio non me la sento di buttarmi nella produzione della pasta madre con i suoi rinfreschi.. preferisco utilizzare questo lievito madre essiccato.. che non sarà lievito madre al 100%.. ma come resa finale.. a livello di sapore ed odore.. ci va vicino! 

 (tappetino in silicone Pavonidea)

Nella dose impiegata di lievito madre essiccato.. in pratica ci sono 2 gr. di lievito di birra secco.. che per me va benissimo (in media ne uso 1.. al max 2)! 

Il risultato è stato un pane molto buono.. con una crosta croccante... interno morbido e ben lievitato... anche se gli alveoli non sono grandi come con il metodo poolish.. ma è normale.. quello prevede meno lievito ed una lievitazione di una intera notte!!!

Il procedimento è con MDP.. ma potete tranquillamente farlo a mano o con l'aiuto di un'impastatrice.

Ah!!!! non dimenticate la mia rubrica con la ricetta di Giugno.. avrete tempo sino a domenica ore 00.00 per darmi conferma di partecipazione :-D.. Vi aspetto!

Ingr.: 

gr. 180 di farina di semola di grano duro rimacinata

gr. 250 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni

gr. 70 farina 00
ml. 330 di acqua a temperatura ambiente

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

gr. 7 di lievito madre essiccato (in alternativa gr. 2 di lievito di birra secco o gr. 6 di lb fresco)
1 manciata di gherigli di noce

Preparazione:

Nella vaschetta della MDP mettiamo ml 330 di acqua e metà delle farina (gr. 90 di semola rimacinata di grano duro + gr. 125 di manitoba + gr. 35 di farina 00) ed azioniamo il programma solo impasto per 5 minuti per far amalgamare la farina all'acqua (se non avete la MDP, utilizzate una impastatrice o potete farlo a mano in una ciotola) e poi sospendiamo il programma e facciamo riposare per 40 minuti.

Tritate grossolanamente con un coltello i gherigli di noce.

Trascorso il tempo del riposo, aggiungete il lievito e lo zucchero all'impasto e fate ripartire il programma, unite le farine rimaste precedentemente miscelate tra di loro, aggiungendole poco a poco. Quando avrete aggiunto poco più della metà della farina rimanente, unite anche il sale e poi il resto della farina. Al "beep" unite anche le noci. Fate terminare il programma (30 minuti impasto + 1 ora di lievitazione) ed allungate di 1 ora e 30 minuti la lievitazione o finchè l'impasto sarà raddoppiato (molto dipende dalla temperatura che avete in casa, potrebbe essere inferiore o superiore); quindi in tutto 2 ore e 30 di lievitazione.

Rivesciate l'impasto su un piano infarinato, sgonfiatelo, fate le pieghe, date la forma di una palla e posizionate la pagnotta, dopo aver praticato due tagli a croce sulla superficie, sulla lastra forno foderata di carta forno e spolverizzata di farina e ponete in forno spento con luce accesa a lievitare per un'ulteriore ora.

Scaldate il forno, funzione statico, a 240°. Spruzzate un pò di acqua alla base del forno, infornate, dopo 5 minuti spruzzate altra acqua alla base del forno e dopo altri 5 minuti abbassate a 220°. Spruzzate altra acqua alla base del forno e dopo ulteriori 10 minuti abbassate a 180° e cuocete per circa 30/35 minuti. Fate freddare fuori dal forno su una griglia.