Baguette

Buongiorno!!! oggi son di poche parole.. questo tempo davvero mi sta deprimendo.. e le previsioni non sono incoraggianti :-(...

Sapete qual'è il pane che io e Riccardo compriamo spesso? la baguette (come chiamo io.. baghetta!).. eh si perchè leggendo in giro la ricetta.. l'ho vista sempre laboriosa e lunga.. con una maturazione della biga di almeno 12 ore... quindi.. per voglia di pane sul momento.. non faceva per me! Poi però son capitata da Fimère.. ed ho visto la sua... molto più semplice da realizzare.. e così mi son lanciata.. realizzando una versione senza olive.. 

Per il procedimento ho seguito i consigli di Vittorio...

Il risultato son state delle baguette profumate e fragranti.. quindi croccanti fuori e morbidi dentro.. :-D

Ho avuto problemi ad incidere i tagli.. ho usato un coltello non affilato.. grrrrrrr

Questa è stata la mia prima esperienza con questo lievito madre essiccato.. ma ho capito che posso metterne di meno come dosaggio.. e difatti ho pronto un altro lievitato che ne contiene molto ma molto meno!

Ingr.: (per 3 baguette)

gr. 130 di farina 00

gr. 170 di farina 0 manitoba Molino Spadoni

ml. 180 di acqua

1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale (4g)

1 cucchiaino di zucchero

gr. 15 lievito madre essiccato (oppure gr. 4 di lievito di birra secco, oppure 12 fresco)

Preparazione:

Nella vaschetta della MDP (potete anche lavorare a mano o con altro robot) mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, la farina, lo zucchero ed il lievito. Fate partire il programma impasto + lievitazione (30 min. di impasto ed 1 ora di lievitazione) e dopo 5 minuti unite anche il sale. Fate terminare il programma ed allungate la lievitazione di una ulteriore mezz'ora o finchè vedrete che l'impasto non sarà raddoppiato (quindi nel mio caso in tutto 1 ora e mezza).
Riprendete l'impasto, date 3-4 pieghe alla pasta (lo spiega bene il video), fate una palla, coprite con il canovaccio e fate lievitare per un'altra mezz'ora.

Dividete l’impasto in 3 pezzi, coprite nuovamente con il canovaccio e fate riposare per altri 15 minuti. Stendete un rettangolo, ripiegate i bordi più lunghi all'interno e lavorate l'impasto dandogli forza e forma delle baguette (lo spiega bene il video).

Mettete un canovaccio (non trattato con ammorbidenti) su una lastra forno, infarinatelo ed adagiate le baguette, ben distanziate tra di loro dalle pieghe del canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore e mezza ca. in forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo, estraete la teglia con le baguette ed accendete il forno a 250° (funzione statico). Mettete sul fondo una teglia con dell’acqua bollente, in modo si crei vapore e il forno risulti umido e fate scaldare la leccarda, foderata di carta forno, sulla quale cuocerete le baguette.

Praticate con una lametta o un coltello tagliente (tipo di ceramica) dei tagli decisi obliqui lungo la superficie delle baguette.
Tirate fuori la leccarda bollente dal forno e spostate le baguette su di essa, molto delicatamente per non far sgonfiare la lievitazione. Abbassate la temperatura a 230° e cuocete le baguette a questa temperatura per circa 20/25 minuti (dipende dal vostro forno). Quando la baguette comincerà a dorarsi, aprite lo sportello del forno per un paio di volte, in modo che il vapore si diradi e la superficie del pane si secchi per creare la crosta. 

Quando saranno belle dorate, ssfornatele e lasciatele raffreddare su di una griglia.

Se non le consumate tutte, congelatele.