Sformato di finocchi e formaggio di capra

Buona domenica!!!!! e oggi.. "per ora".. il sole splende alto.. ed il cielo è azzurro.. ripeto.. "per ora"..

Qualche settimana fa ho visto lo sformato di finocchi di Paola.. e m'è piaciuto subito.. sarà che amo da morire i finocchi cotti.. e difatti nel blog c'era già una ricetta di finocchi gratinati..  mentre mia madre li faceva con la mozzarella che io al momento non posso più mangiare... così seguendo la ricetta di Paola.. li ho rifatti aggiungendo la mia besciamella fatta rigorosamente col brodo.. ed utilizzando formaggio morbido di capra...

   (tovagliolo e piatto piano Greengate)

Che ne dite???

Vi voglio far vedere la nostra azalea.. sbocciata... e carica di boccioli pronti a farlo...

.. in attesa della Primavera!

Ingr.: (per 3 persone)
2 finocchi
gr. 300 di formaggio morbido di capra (o altro a vostra scelta tipo caciotta, asiago, emmental)
parmigiano grattugiato
pangrattato
pepe nero
sale
olio extravergine di oliva

Per la besciamella (piuttosto fluida):
ml. 500 dell'acqua di cottura dei finocchi
gr. 40 di olio extravergine di oliva
gr. 40 di farina 00
sale
pepe

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate i finocchi in fette spesse almeno 1 cm., immergeteli nell'acqua fredda e portate a bollore, cuocete finchè saranno teneri (ma non totalmente cotti, andranno poi in forno) e poi scolateli, tenendo da parte 500 mol dell'acqua di cottura.

Preparate la besciamella amalgamando in una terrina con la frusta la farina con l'olio. Unite l'acqua di cottura dei finocchi, rimestate bene e rimettete sul fuoco (io microonde) e sempre mescolando cuocete finchè non si rapprenderà (deve comunque restare piuttosto fluida), aggiustate di sale e pepe.

In una pirofila mettete sul fondo un pò di besciamella; adagiate 1 strato con metà dei finocchi, poco sale, coprite con la besciamella, metà del formaggio tagliato a fette, parmigiano ed un pò di pepe. Fate un altro strato di finocchi, poco sale, le fette di formaggio e completate ricoprendo il tutto con besciamella, pepe, parmigiano e pangrattato. Passate un filo di olio ed infornate in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti o finchè la superficie non sarà bella dorata. Fate intiepidire e servite.