Pastiera con frolla all'olio (versione con crema pasticcera)

Buongiornoooooo.... come state???? vi siete abbuffate per benino?
Da oggi.. anzi facciamo domani.. urge una dieta disintossicante!!!
 Lo so che Pasqua è finita e magari della pastiera non importerà più nulla a nessuno.. ma si sa che io posto sempre tutto a scoppio ritardato.. come il Panettone dopo Natale.. ora la Pastiera dopo Pasqua...

Avevo visto la bellissima pastiera di Vale.. e mi ero messa in testa di farla.. poi all'avvicinarsi di Pasqua.. ho pensato di lasciar perdere.. ma noi donne siamo tutto il contrario di tutto.. o almeno io.. e alla fine il venerdì sera ho iniziato la sua preparazione...

Io ad essere sincera non mi ricordavo nemmeno che sapore avesse.. avendola assaggiata una volta sola anni fa.. ma Riccardo (intenditore anche di pastiere) ha detto che era buonissima.. e di lui ci si può fidare.. ma anche della cara Vale!

Ho fatto metà dose per una teglia da diam. cm. 28... e l'ho seguita alla lettera (difatti riporto pari pari il suo procedimento).. solo la frolla è la mia all'olio...

Bè.. che dire.. sarà anche laboriosa è vero.. ma è tanta la soddisfazione finale!!!!!:-D

(stampo con fondo smontabile linea Gardenia della Guardini)

(Eccomi tritatutto a corda Gp&me)

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 28)
Per la frolla all'olio:
gr. 260/300 di farina (dipende dal tipo di farina che utilizzate)
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 90 di olio di semi
1 uovo medio + 1 tuorlo
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito

Per il grano:
gr. 375 di grano cotto Valgrì
ml. 250 di latte delattosato
2 cucchiaini di olio (in originale 1 noce di burro)
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
1 tuorlo
gr. 50 di zucchero semolato
gr. 25 di farina 00
ml. 250 di latte delattosato
scorza intera di 1/4 di limone

Per la farcia:
grano di cui sopra
crema pasticciera di cui sopra
gr. 350 di ricotta vaccina
gr. 350 di zucchero semolato
4 uova
gr. 25 di canditi
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di aroma naturale millefiori o fiori d'arancio
1/2 cucchiaino di aroma naturale vaniglia
scorsa grattugiata 1/4 arancia e 1/4 limone
1 pizzico di sale

Per spolverizzare:
zucchero a velo Ar.pa

Preparazione:

Preparate il grano (io la sera prima): In una pentola cuocete il grano con il latte, l'olio e un pizzico di sale, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si sarà ridotto ad una crema. A fine cottura, coprite con pellicola alimentare a contatto e lasciar raffreddare.

Preparate la crema pasticciera (io la sera prima): In un pentolino, scaldate il latte (senza farlo bollire) con la scorza intera di limone. In un altro pentolino, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A questo composto aggiungete la farina setacciata e poi aggiungete il latte un pò alla volta, mescolando. Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta densità. Togliete la scorza di limone e coprite la crema con pellicola alimentare a contatto. Fate raffreddare. 

Preparate la frolla (io la mattina dopo): In una ciotola sbattete l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, unite anche il lievito, l'olio, la scorza di limone e il pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina mescolando sempre con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma non si attacca alle mani (quindi partite sempre da 260 di farina e andate aumentando poco a poco).  Trasferite su un piano e impastate brevemente. Potete utilizzare subito l'impasto, che non ha bisogno di riposo in frigo. Stendete 2/3 della frolla su un foglio di carta forno e trasferite nello stampo.

Preparate la farcia: In una ciotola lavorate con la frusta la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete i tuorli al composto di ricotta. Aggiungete il grano, mescolate bene e poi aggiungete la crema pasticcera.

Nel mixer, tritate i canditi con un cucchiaio di farina, fino ad ottenere dei pezzettini minuscoli ed aggiungeteli al composto insieme alla cannella, l'aroma di vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e limone e l'aroma millefiori. Amalgamate bene il tutto ed infine incorporart gli albumi montati a neve, a mano e molto delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.
Farcite con questo composto la frolla avendo cura di lasciare mezzo cm. dal bordo superiore.

Con la frolla rimanente, tagliate tante strisce per ricoprire la pastiera.

Infornate in forno pre-riscaldato a 170° per circa 1 ora (dipende dal forno, la superficie dovrà essere ben dorata). Lasciate ancora la pastiera in forno spento con lo sportello semi aperto per 30 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

La pastiera va preparata, preferibilmente, qualche giorno prima di essere consumata: il riposo permetterà agli aromi di amalgamarsi ed esprimersi al meglio.