Fagottini di crepes con asparagi su crema di asparagi e albumi

Buongiorno.. finalmente il week-end.. e sarà di sole!
Non sono di troppe parole oggi.. ma vi auguro una buona giornata!!!!

Qualche sabato fa.. ho avuto il piacere di avere a cena da noi per la prima volta.. il mio quasi ex-collega Rizzi e la sua dolcissima fidanzata Eleonora.. Nonostante conosca Rizzi da anni... e lo veda quotidianamente.. ero emozionatissima.. sarà che sa del mio blog.. e di ciò che cucino giorno per giorno e non volevo certo fare una figuraccia!!! Vi dico solo che in corso d'opera.. m'è venuta voglia di buttare tutto dal nervoso..

Dovete sapere che ho il "maledetto vizio" di fare esperimenti con i miei ospiti.. o di prendere sottogamba una ricetta... Questi fagottini dovevano essere chiusi tramite una striscia di porro.. bè.. ci ho provato.. li chiudevo ma poi.. sali sali.. si toglieva.. aahaha così ho risolto con gli stecchini ;-)

Cmq.. tornando alle crepes.. ho deciso di adagiarle su una crema fatta di asparagi frullati con l'albume cotto.. (l'idea dell'albume me l'ha data Vale.... Grazie!!)..

Vi starete chiedendo se l'esperimento è riuscito! Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.. son piaciute moltissimo!!! :-)

Le mie paure erano infondate!!!!

 

Prima di passare alla ricetta volevo condividere con voi una scoperta che ho fatto qualche giorno fa.. del portale CupoNation.. dove troverete dei codici di sconto gratuiti per lo shopping on-line! 

Ogni settimana troverete nuovi codici e nuove offerte... 
Il portale è davvero ben fatto.. e per me è stata davvero una novità!
 Ci sono varie categorie.. ma in particolare tra i partner nella sezione "Cibi e bevande".. troverete "Whittard" per gli amanti del tè, caffè e cioccolate.. "Kasanova" dove troverete tante idee per la vostra casa.. o "Cassandra" prodotti alimentari di alta qualità..
Insomma vale la pena andare a curiosare non credete?
Con i tempi che corrono.. se si può risparmiare qualcosa sugli acquisti.. ben venga non credete? :-D

Ingr.: (per 9 crepes)
9 crepes (la ricetta QUI)
pecorino grattugiato

per la farcia:
gr. 800 di asparagi
1/4 di porro
sale
olio extravergine di oliva
3 tuorli sodi

per la besciamella light:
gr. 500 di brodo (io acqua bollente + 1 misurino di dado granulare Skaj's)
gr. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 50 di farina 00
noce moscata
pepe nero

per la crema:
gambi degli asparagi di cui sopra
3 albumi sodi
sale

Preparazione:

Preparate le crepes secondo questa ricetta. 

Lavate ed eliminate dagli asparagi la parte finale più dura e bianca e tagliate il resto in 3 parti (punte, parte centrale e parte finale). La parte centrale dovrete a sua volta tagliarla a rondelle. In una larga padella mettete l'olio con il porro tagliato a pezzettini, le punte degli asparagi, la parte centrale tagliata a rondelle, il sale e fate saltare il tutto per qualche minuto; bagnate con del vino e fate evaporare. Cuocete a fuoco medio/basso finchè gli asparagi non saranno cotti, dopodichè mettete da parte qualche punta di asparago che servirà per la guarnizione. 

Lessate le uova, sbucciatele e dividete i rossi dall'albume. In un pentolino lessate la parte finale degli asparagi, dopodichè frullateli con parte della loro acqua, sale e gli albumi sodi, finchè non otterrete una crema liscia ed omogenea.

Preparate la besciamella amalgamando con una frusta olio e farina in una casseruola, versate a poco a poco il brodo, sempre amalgamando, e mettete sul fuoco girando finchè non porterete a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Profumate con noce moscata. 

Aggiungete qualche cucchiaio di besciamella al composto di asparagi ed amalgamate. Adagiate al centro di ogni crepes un pò di composto di asparagi, sbriciolate sopra un pò di rosso d'uovo e mettete al centro in posizione verticale una punta di asparagi e chiudete a fagottino (potete utilizzare erba cipollina, strisce sbollentate di porro oppure stecchini). In una pirofila mettete una strato di besciamella sulla base, adagiate i fagottini posizionati vicini. Coprite con la beciamella, spolverizzate di pecorino ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti + 5 alla max temperatura con grill. Fate intiepidire.

In un piatto mettete un pò di crema di asparagi ed albumi, adagiate i fagottini e guarnite con le punte di asparagi.