Ciambellone integrale con bacche di Goji

Buongiorno!!! Il tempo continua ad essere orrendo... e meno male che avevano detto che oggi ci sarebbe stata una piccola tregua.. mah!!!
(ps: oggi mercoledì soleeeeeeee)

Era parecchio tempo che vedevo nei vostri blog ricette con queste bacche.. così mi son voluta documentare..

Appena mi sono arrivate.. ho voluto subito assaggiarle.. il sapore è simile a quello dei frutti rossi.. son davvero deliziose!

Così ho pensato di utilizzarle in un dolce.. e la scelta della ricetta è ricaduta sulla "torta integrale allo yogurt" che Cristina ha pubblicato una decina di giorni fa..

Credevo che utilizzare il 100% di farina integrale.. rendesse un dolce troppo "secco" e "rustico".. ma fortunatamente mi sbagliavo.. è risultato estremamente soffice.. con una golosa crosticina croccante in superficie..:-D

  Ma ora veniamo alle nostre bacche.. forse non sapete che..

Il Goji (Lycium barbarum) è un arbusto che cresce principalmente nella regione del NingXia, in Cina. La pianta del Goji può raggiungere un’altezza di tre metri e produce piccole bacche di colore rosso intenso e dalla forma ellissoidale.  Le bacche di Goji, note anche come bacche tibetane o himalayan wolfberries contengono carotinoidi (11 caroteni e 7 similcaroteni alfa-caroteni, beta-carotene, licopenene, e xantofille come luteina, zeaxantina e criptoxantina), vitamina pro A, B1, B2, B3, B5 e C nonché di minerali (calcio magnesio, fosforo e potassio), elementi (ferro, rame, zinco, cromo, selene e manganese) aminoacidi (lisina, isoleucina, metionina, treonina, triptofano, valina, leucina e fenilalanina.) e sostanze dalle specifiche proprietà anti-invecchiamento e antiossidanti che aiutano l’organismo a combattere con efficacia i radicali liberi. Hanno il 4000 percento di antiossidanti delle arance e più vitamina B di qualsiasi altro alimento.

Fra i molti effetti benefici attestati per la salute, le bacche:
- sono un potentissimo antiossidante proteggendo così le cellule dai radicali liberi
- rinforzano il sistema immunitario stimolandone l’attività
- proteggono la vista dagli effetti nocivi dei raggi UV
- proteggono il fegato
- aiutano ad abbassare il livello del colesterolo dannoso per i vasi sanguigni (LDL)
- aiutano a prevenire e ad alleviare infiammazioni di tipo reumatico
- sono particolarmente indicate per chi soffre di diabete
- aiutano a mantenere la pelle giovane e sana

Sono raccomandati 15 grammi di bacche al giorno o ml. 25 di succo puro o diluito per coprire il fabbisogno giornaliero di vitamine A, B, C, amminoacidi e sali minerali.

Le bacche di goji possono essere consumate secche ma anche essere reidratate, ad esempio immergendole in acqua o latte per 10 minuti o nello yogurt per 15 minuti. Sono ottime anche come base per un infuso. 

 (stampo a ciambella linea Keramia Guardini)

Rispetto alla ricetta originale.. ho utilizzato un vasetto di yogurt naturale poco più piccolo.. miele di limone al posto di quello d'arancio ed ho sostituito alla cioccolata le bacche di Goji...

 
Ingr: (per uno stampo a ciambella diam. cm. 25 - in alternativa stampo diam. 24)
3 uova
gr. 115 di yogurt naturale a ridotto contenuto di lattosio
1 vasetto di zucchero di canna
1/2 vasetto di olio di semi di mais
3 vasetti di farina integrale
1 cucchiaio di miele di limone Bio Rigoni di Asiago
1 bustina di lievito
gr. 60 di bacche secche di Goji

per la superficie:
2 cucchiai di zucchero di canna
succo di Goji

Preparazione:

Mettete ad ammollare le bacche in acqua tiepida. In una terrina sbattete con una frusta le uova con lo zucchero finchè non diventeranno spumose. Unite il miele, l'olio e lo yogurt e continuando a sbattere con la frusta unite anche la farina miscelata con il lievito. Aggiungete infine le bacche scolate e leggermente strizzate e mescolate bene. Versate nello stampo oliato ed infarinato, cospargete uniformemente la superficie con i due cucchiai di zucchero di canna ed infornate in forno già caldo per 25/30 minuti circa (fate semrpe la prova stecchino). Appena sarà fredda toglietela dallo stampo, fate dei buchi con uno stuzzicadenti sulla superficie. Diluite un pò di succo di Goji con l'acqua e versate sulla superficie in prossimità dei buchi e fate penetrare.