Lemon Meringue Pie per Vale

Buongiorno a tutti!!!! Altra giornata grigia... umida e piovosa!

Cerchiamo di sopravvivere.. nella speranza che torni presto il sole ad illuminare le nostre vite :-D

Questo dolce strepitoso lo avevo già pubblicato più o meno 1 anno fa.. eccolo.. ma ho deciso di ripubblicarlo in occasione del Giveaway "qualcosa di dolce... che Vale" indetto dalla dolcissima Vale del blog "La ricetta che Vale" in occasione del suo 1° blog-compleanno!

Ho deciso di scegliere questo dolce.. perchè ne son rimasta talmente estasiata.. che vale la pena di provarlo almeno 1 volta nella vita!

Vale.. spero ti piaccia!!!!

Ingr.: (due stampi piccoli o uno da diam. 28)

Per la base:

gr. 300 di farina 00 per dolci
2 uova
gr. 100 di zucchero extrafine  
gr. 80 di olio di semi di mais
scorza di 1 limone grattuggiato
1 cucchiaino di lievito per dolci 

Per la crema:
3 limoni piccoli (ml. 130)
ml. 300 di acqua
gr. 50 di fecola di patate
3 tuorli
180 gr di zucchero extrafine

Per la meringa:

3 albumi
gr. 130 di zucchero extrafine
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

Preparate la pasta frolla all'olio:
Disponete in una ciotola la farina, fate un buco al centro e aggiungete lo zucchero, l'olio, le uova, la buccia di limone grattugiata ed il lievito per dolci. Amalgamate gli ingredienti velocemente con la punta delle dita partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina. Lavorate la frolla fino ad ottenere un panetto omogeneo e stendetela con le mani in uno stampo leggermente unto (o foderato di carta forno). Bucherellate la frolla e cuocete in forno a 180° per 20 minuti o fino a quando sarà appena dorata.

Preparate nel frattempo la crema:

Versate in una ciotola il succo di limone con la fecola setacciata e lavorate con la frusta fino ad amalgamare bene i due ingredienti. Aggiungete l’acqua, mescolate e versate tutto in un pentolino e cuocete a fiamma bassa fino a portate il composto a bollore. A questo punto aggiungete i tuorli leggermente battuti ( tenete da parte gli albumi, vi serviranno dopo per preparare la meringa) e lo zucchero e poi mescolate nuovamente. Spegnete la fiamma e versate immediatamente la crema al limone sul guscio di pasta frolla e livellarla bene. Abbassate la temperatura del forno a 160° e cuocere la torta per circa 10 minuti o fino a quando la crema di limone si sarà rassodata.

Nel frattempo preparate la meringa:

In un’ampia ciotola montate gli albumi a neve. Quando gli albumi saranno ben montati, aggiungete il succo di limone filtrato e lo zucchero un cucchiaio per volta e continuare a montare fino a che non si otterrà una meringa soda e lucida.

Versate il composto delle meringhe in una sacca da pasticcere e formate dei ciuffetti (oppure spalmate la meringa sulla superficie e fate dei ciuffetti aiutandovi con il manico del cucchiaio; nel mio caso la lemon pie tonda ha i ciuffetti fatti con sac a poche, mentre quella a cuore con l'altro metodo) su tutta la superficie ancora calda della crema al limone partendo dal bordo esterno della crostata (assicurarsi che la meringa arrivi fino al bordo della torta e che non ci siano spazi vuoti tra un ciuffetto e l’altro)

Aumentate la temperatura del forno a 200° e rimettete la torta al limone meringata in forno e cuocete per circa 15 minuti o fino a che la meringa risulterà ben dorata.

Togliete la lemon meringue pie dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette e servirla oppure conservatela in frigo e servirla fredda.