Focaccine di patate con olive

Buongiorno! e oggi una piccola tregua.. c'è il sole! ma da domani... non ve lo dico nemmeno guarda! Godiamoci la bella giornata di oggi... :-D

Era un pò che non sfornavo pane/pizza/focacce.. ma quando ho viste le focaccine di Federica.. sapevo che le avrei fatte appena potevo! Sono davvero molto morbide.. hanno quella sofficità che avevo sempre cercato di replicare.. e che è molto simile a delle focaccine alle olive che ogni tanto compriamo!

Ho utilizzato la farina 0 FiberPasta a basso indice glicemico.. che è un preparato di farina di grano con il 15% di fibra tra cui l’inulina (fibra vegetale solubile)

 (tovaglietta Negozio CreativiTavola)

A differenza di Fede.. ho sostituito lo strutto con l'olio... ho utilizzato olive taggiasche al posto di quelle verdi ed ho dimezzato la dose.. in casa meglio non esagerare altrimenti ce le facciamo tutte fuori :-D

Per la ricetta originale andate da Fede!

Ingr.: (per 5 focaccine)
Per il lievitino:
gr. 1,3 di lievito di birra secco (o gr. 4 di lievito di birra fresco)
gr. 8 di zucchero semolato
gr. 50 di farina 0 FiberPasta
gr. 65 di acqua tiepida

Per l'impasto:
gr. 225 di farina 0 FiberPasta 
gr. 65 di patate novelle cotte al vapore Valgrì (in alternativa patate lesse fredde schiacciate, peso netto)
gr. 6 di sale
gr. 18 di olio extravergine di oliva
gr. 70 di acqua

Per guarnire:
Olive taggiasche denocciolate
emulsione di acqua+olio+sale

Preparazione:
Preparate il lievitino:

Fate riattivare il lievito secco sciogliendolo con gr. 15 di acqua tiepida (che preleverete dai 65) e 1/2 cucchiaino di zucchero (che preleverete dagli 8), attendete 10 minuti fino al formarsi di una schiumetta sulla superficie.

In una ciotola amalgamate il lievito con l'acqua restante (gr. 50), lo zucchero restante e la farina, coprite con la pellicola e mettete a lievitare per circa 1 ora e mezza in forno spento con luce accesa. 

Preparate l'impasto: (io con MDP, ma si può tranquillamente fare a mano)

Al lievitino unite gr. 50 di farina e le patate schiacciate, avviate il programma impasto + lievitazione, unite l'olio in più volte alternandolo alla farina, a questo punto unire poca acqua, successivamente il sale e il resto della farina.
Dosate lentamente l'acqua, potrebbe non servire tutta, perchè dipende sempre da che farina si usa; quindi non avete fretta.
Fate terminare il programma che prevede 1 ora di lievitazione e lasciate una ulteriore ora, quindi in totale sono 2 ore di lievitazione, o comunque fino al raddoppio (se non usate la MDP, mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in forno spento con luce accesa a lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore)
Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, dividetelo in 5 pezzetti, stenderli con le mani e sistemarli su una placca forno foderata di carta forno. 

Denocciolate le olive e tagliatele a rondelle. Affondate ogni rondella sulla superficie delle focaccine e rimettete nuovamente in forno spento con luce accesa per altri 15 minuti.

Preparate un'emulsione di acqua+olio+sale e spennellate le focaccine, cercando di affondare un pò di più le olive (se non le fate con le olive premere sempre dolcemente per fare le fossette.)
Attendete che il forno raggiunga la temperatura di 180° ed infornatele. Cuocete per circa 25 minuti (dipende dal forno) e quando vedrete che inizieranno a dorarsi, sfornatele.

Spennellatele nuovamente con l'emulsione.