Crepes con radicchio, crudo e scamorza affumicata

Buongiorno.. finalmente siamo arrivati al venerdì!! però ci son rimasta male.. speravo di vedere il sole dopo la bella giornata di ieri.. anche perchè oggi si entra nel mese della primavera.. ed invece.. giornata grigia.. e umida! :-( uff....
Vi auguro comunque una buona giornata ed un sereno week-end! :-D

Amo molto preparare le crepes piuttosto che lasagne o cannelloni.. le trovo più sfiziose.. e addirittura più leggere! Questa volta ho pensato di unire l'amarognolo del radicchio.. al dolce del prosciutto crudo e all'affumicato della scamorza..
La besciamella è come la sto facendo ultimamente.. con il brodo anzichè latte!!!

(tovagliolo GreenGate)

Se erano buone? tantissimooooooooooooooo

 (pirofila in ceramica Guardini)

Ingr.: (per 7 crepes)
7 crepes (la ricetta QUI)
parmigiano grattugiato

per la farcia:
4 cespi di radicchio trevigiano
gr. 100 di prosciutto crudo
scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Per la besciamella light:
gr. 450 di brodo (io acqua bollente + 1 misurino di dado granulare Skaj's)
gr. 35 di olio extravergine di oliva
gr. 45 di farina 00
noce moscata

Preparazione:
Preparate le crepes secondo questa ricetta.

Pulite e private il radicchio di tutta la parte bianca più amara, lavaleto e scolatelo. Cuocetelo per una decina di minuti (o finchè non si "ammoscia") in una casseruola con l'olio. Tagliate il prosciutto a pezzetti ed unitelo al radicchio, cuocete per qualche minuto ed unite poco pepe a piacere.

Preparate la besciamella amalgamando olio e farina. Ora avete due alternative, cottura nel microonde 8come ho fatto io), quindi ho versato tutto il brodo nella casseruola ed ho messo nel micro, girando di tanto in tanto finchè non arriva alla densità desiderata (non deve essere troppo densa). Oppure cottura classica sui fornelli, quindi versate metà del brodo poco per volta. Mettete sul fuoco e versare il brodo rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Profumate con noce moscata. 

Unite qualche cucchiaiata di besciamella al composto di radicchio e crudo ed amalgamate bene. 

Ungete leggermente una pirofila. Prendete una crepes, adagiate nel suo 1/4 della superficie un pò di composto e la scamorza tagliata a dadini, chiudete prima a libro e poi ripiegate in 2. Adagiate ogni crepes nella pirofila. Cospargete di besciamella, spolverizzate di parmigiano ed infornate per circa 30 minuti a 180° + 5 alla max temperatura con grill. Fate intiepidire prima di servire.