"tu come cucineresti..." - Mese di Gennaio - Risotto con cicoria e stracchino

Buongiorno!!! oggi fa freddo.. stamattina c'era un pò di sole.. ma già si sta annuvolando!
Ho saputo che ieri in alcune zone di Roma ha nevicato.. per fortuna che nel tragitto per arrivare a lavoro io abbia visto solo nevischio!

E' stata velocissima Cristina nel realizzare la ricetta per la quale è stata estratta.. ovvero il mio "risotto con cicoria e stracchino".. Esattamente ieri mi ha inviato foto.. ricetta e risposta alle mie 3 domande..  ed io ero troppo contenta per aspettare a pubblicarla.. 

Non vi nascondo che quando ho visto che il numero estratto.. ovvero il 10.. corrispondeva proprio a lei.. mi son piegata dal ridere.. sapevo che non aveva st'amore per la cicoria.. nonostante non l'avesse mai nemmeno assaggiata... e quindi sapevo che avrebbe detto "ma cavolo.. proprio questo mese dovevo essere estratta?"..

Ed invece.. si è ricreduta.. ed io ne son davvero contenta!!!!!

Io trovo che questa foto mette fame solo a guardarla...

Ok.. ora passiamo alla sua versione.. che troverete ovviamente anche qui da LEI!

Ingredienti: per 250 gr di riso

• 200 gr di cicoria fresca (peso lavata e tagliata)
• 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
• 2 cucchiaini da tè di soffritto saporito
• vino bianco secco
• 200 gr di crescenza
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino piccante tritato

Pulite e lavate la cicoria, tagliatela  a tocchetti e fatela appassire in una padella con un filo d'olio, l'aglio, il soffritto saporito e la pancetta a cubetti. Aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco.
Unite un mestolo alla volta di acqua calda, non salata, e portate a cottura il riso. Pochi minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungete la crescenza tagliata a tocchetti e mescolate in modo che si sciolga perfettamente. Una volta nei piatti finite con il peperoncino piccante tritato. Servite subito per gustarlo in tutta la sua cremosità.

E ora  a noi con le domande!!

1) Ti è piaciuta?
Moltissimo! Ho scoperto (grazie a te) che la cicoria non è affatto insopportabilmente amara come pensavo, anzi credo che d'ora in poi rientrerà spesso nelle mie ricette.

2) Hai trovato difficoltà nell'eseguirla?

Assolutamente no, come tutte le tue ricette è semplice e gustosa e poi la velocità di esecuzione permette di preprarla all'ultimo minuto, e se hai ospiti di fare anche una grande figura. 

Non credo che ci sia qualcuno che si tirerebbe indietro davanti ad un piatto come questo.

3) Motivo di eventuali variazioni o sostituzioni agli ingredienti originali.

Ho scelto la cicoria fresca perchè non ho trovato quella a cubetti surgelata, ma sono certa che sia stato un bene, il sapore delle verdure fresche è decisamente più intenso.

Non ho usato dado granulare vegetale perchè questo mio soffritto  è molto versatile e sostituisce egregiamente il dado granulare commerciale. Naturalmente come ho specificato nella ricetta, l'acqua aggiunta al riso non deve essere salata in quanto il sale è già nel soffritto.

La pancetta affumicata a cubetti è stata una scelta per comodità, ne tengo sempre una o due confezioni in casa nel congelatore.

La crescenza al posto dello stracchino di capra, perchè non amo in generale i formaggi di capra (e da qui non mi smuovo)!!

Non ho aggiunto parmigiano perchè la quantità di formaggio ho ritenuto fosse già abbastanza consistente e ho aggiunto al posto del pepe del peperoncino piccante tritato per dargli il mio tocco ... hot!

Cri.. grazie davvero per aver fatto "tua" questa mia ricetta! Mi piacciono tutte le variazioni che hai apportato!

 

A tutte voi invece... vi aspetto con la ricetta di Febbraio.. ok??? Bacioni e ancora grazie