Penne con crema di funghi

Buongiorno... dopo la giornata cupa di ieri di pioggia battente.. oggi è tornato a splendere il sole sulla Capitale.. ed il mio umore è decisamente migliorato! Che brutto essere metereopatiche.. e ancora peggio.. essere nate nel mese di giugno.. un mese estivo!! ma posso andare in letargo come gli orsi durante l'inverno? no eh! :-)

E' vero che questo periodo sto cercando di cucinare leggero.. ma è anche vero che non mi va di rinunciare totalmente ai carboidrati o di portare in tavola una pasta scondita... così è nata questa ricetta.. se può chiamarsi così... e potete usare anche un formaggio spalmabile light se volete!
E' davvero gustosa.. ma per nulla pesante!

  (tovagliolo CreativiTavola)

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 di penne rigate FiberPasta
gr. 300 di funghi champignon
1 spicchio di aglio
gr. 100 di formaggio spalmabile senza lattosio (in alternativa philadelphia)
olio extravergine di oliva
pepe nero
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
vino bianco secco
sale

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a fettine i funghi. In una padella abbastanza larga soffriggete lo spicchio di aglio nell'olio, unite i funghi fateli saltare finchè non si "ammosceranno" un pò, bagnate con il vino e fate evaporare. Unite sale e cuocete finchè saranno cotti. Tritatene 2/3 con un goccio di acqua finchè non saranno ridotti in crema e mettete da parte il resto, vi servirà per guarnire i piatti. Cuocete la pasta. Rimettete i funghi frullati nella padella, unite il formaggio spalmabile e poca acqua di cottura, scaldate e mescolate sino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Scolate la pasta al dente (conservate poca acqua di cottura), amalgamatela al condimento unendo poca acqua di cottura se occorre. Servite guarnendo con funghi, pepe nero, parmigiano e prezzemolo tritato.