Muffin cacio e pepe

Buongiorno! oggi giornata grigissima a Roma! Le temperature son miti.. ma sta per piovere.. e credo sarà così anche domani!
Vi ricordo che avrete tempo fino a domani ore 00:00 per darmi conferma di partecipazione al mio giochino/rubrica "tu come cucineresti..." ricetta di Gennaio :-D Forza!

Un giorno chiaccherando su FB con Jajo.. quest'ultimo mi ha nominato dei muffin cacio e pepe fatti da una ragazza.. io prontamente gli ho chiesto la ricetta.. che sigh.. non m'è pervenuta.. Ma talmente era la voglia di prepararli.. che ho deciso di fare a modo mio.. 

Se erano buoni? dovreste chiederlo a Ric.. che se n'è mangiati non so quanti! Veramente gustosi.. soffici.. umidi internamente.. e con quel sapore di pecorino misto a pepe...
Mmmm.. non è venuta voglia di farli anche a voi?

(pirottini da forno Guardini)  

Ingr.: (per 9 muffin)

1 uovo
gr. 160 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
gr. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 200 di farina 00 antigrumi Molino Spadoni
gr. 100 di pecorinino grattugiato
sale
abbondante pepe nero
1 busta di lievito per torte salate Ar.pa

Preparazione:

Sbattete con una frusta l'uovo con l’olio ed il latte. A questo punto aggiungete la farina setacciata con il lievito, unite sale, pepe e da ultimo, mescolando con un cucchiaio in legno, aggiungete anche il parmigiano (se il composto risultasse duro, unite poco latte). Distribuite il composto negli stampini da muffin ed infornate a 180 gradi per circa 25/30 minuti (fate sempre la prova stecchino). Fate intiepidire leggermente e servite.