Il panettone

Buon annoooooooooooooooooooooooooo :-D.. cin cin.. cin cin!!!

Questo 2013 è iniziato.. e speriamo sia ricco di cose belle per tutti!!!!
Noi ieri sera cena con amici.. bella compagnia.. ottimo cibo.. e buon vino.. che volere di più?
Nei prossimi giorni vi farò vedere la nostra tavola :-D

Chi la dura la vince!!!!!!! dopo 2 tentativi miseramente falliti... forse per una mancata incordatura dell'impasto.. o per il troppo freddo in casa.. o non so che altro... mi ero ripromessa di mollare per quest'anno! Poi su FB ho ricevuto talmente tanti incoraggiamenti.. anche dalla stessa autrice della ricetta.. "Morena"... che non potevo non riprovare.. e così.. al 3° tentativo (sarebbe stato comunque l'ultimo).. ecco qui..
Mr. Panettun!!!! 

Caspita se m'ha fatto tribolare... ma questa volta.. diciamo che "non me lo son filato più di tanto".. e lui... dopo 9 ore.. s'è deciso a lievitare!!!! e talmente non volevo stare sempre a guardarlo.. che a momenti.. dimenticavo anche di sfornarlo.. difatti è un bel pò abbronzato! :-D

Bè.. il profumo c'era.. la consistenza c'era... e dentro? Bè la vedete più sotto la fetta!!! Era di un buono!!! Sarà.. che ho utilizzato anche scorze fresche di arancia fatte con le mie manine (Cristinaaaaa lo vedi che ogni tanto anche io mi do all'home-made!!!)..

Insomma posso ritenermi soddisfatta.. anche se si può sempre far di meglio!!!!

Il mio panettone non è "esploso" in cottura... ma credo dipenda dal forno.. nemmeno nel 2010 vennero alti!

Lo stampo utilizzato è forse un pelino più grande delle misure standard per panettoni da 1 kg.. ed è per quello che non ho atteso che l'impasto arrivasse al bordo... ah! lo stampo l'ha fatto Riccardo seguendo le indicazioni trovate QUI...

La ricetta è di Morena... ho calcolato i 2/3 dei suoi ingredienti.. per un panettone da 1 kg!

Grazie Morena.. per le tue spiegazioni.. e per avermi fatto capire i precedenti errori!!!

 

Ingredienti Totali per 1 panettone da kg. 1,00:

gr. 457 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni

gr. 63 di acqua

gr. 4 di lievito di birra fresco

gr. 120 di zuccherosemolato

gr. 47 di tuorli a temperatura ambiente

gr. 180 di uova intere a temperatura ambiente

gr. 100 di burro morbido

1 cucchiaino di scorza di arancia (al posto di 2 fialette di arancia)

1/2 cucchiaino di scorza di limone (al posto di 2 fialette di limone)

gr. 5 di sale

gr. 150 di uvetta

gr. 100 gr di scorzette di arancia candite (le ho fatte io con la scorza di 1 arancia, la ricetta QUI)

I primi 3 impasti sono veramente facili e si possono fare tranquillamente a mano. Per il 4° impasto usate una planetaria, un'impastatrice o come me, la MDP.

1° Impasto (ore 9:15)

gr. 13 di acqua leggermente tiepida

gr. 2 di lievito di birra fresco

gr. 0,6 di zucchero semolato

gr. 20 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni

Sciogliete il lievito nell'acqua, unite lo zucchero e la farina ed impastate con una forchetta e poi a mano brevemente. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in forno spento con luce accesa (o altro luogo tiepido) lievitare fino al raddoppio, 1 ora circa.

Qui sotto vedete prima e dopo la lievitazione:

2° Impasto (ore 10:15)

Impasto precedente

gr. 7 di tuorli d'uovo a temperatura ambiente

gr. 18 di acqua leggermente tiepida

gr. 37 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni

gr. 3 di zucchero semolato

Impastate tutto assieme prima nella ciotola e poi a mano. Coprite con la pellicola e mettete in forno spento con luce accesa (o altro luogo tiepido) a lievitare fino al raddoppio, 1 ora circa.

Qui sotto vedete prima e dopo la lievitazione:

3° Impasto (ore 11:30)

Impasto precedente

gr. 7 di tuorli d'uovo a temperatura ambiente

gr. 2 di lievito di birra fresco

gr. 33 di acqua leggermente tiepida

gr. 67 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni

gr. 3 di zucchero semolato

Sciogliete il lievito nell'acqua ed unitelo con gli altri ingredienti all'impasto precedentemente lievitato. Impastate a mano e mettete il panetto nuovamente a lievitare in forno spento con luce accesa coperto da pellicola fino al raddoppio, circa 2 ore.

Qui sotto vedete prima e dopo la lievitazione:

4° Impasto (ore 13:30):

gr. 333 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni

gr. 33 di tuorli d'uovo a temperatura ambiente

gr. 180 di uova a temperatura ambiente

gr. 113 di zucchero semolato

gr. 100 di burro morbido (non freddo)

1 cucchiaino di scorza di arancia (al posto di 2 fialette di arancia)

1/2 cucchiaino di scorza di limone (al posto di 2 fialette di limone)

gr. 5 di sale

gr. 150 di uvetta

gr. 100 gr di scorzette di arancia candite (le ho fatte io con la scorza di 1 arancia, la ricetta QUI)

Mettete nella vaschetta della MDP mettete le uova ed i tuorli, metà zucchero, la farina (tenendone da parte 3 cucchiai) e l'impasto precedentemente lievitato. Avviate il programma impasto+lievitazione ed appena vedrete una bella massa omogenea unite il resto dello zucchero e le scorze grattugiate di arancia e limone. Fate terminare il programma impasto (30 minuti), spegnete e riavviate lo stesso programma.

Nello stesso tempo, mettete l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida. Unite il burro morbido all'impasto un pò per volta alternandolo alla farina rimasta e attendendo che assorba tra una quantità e l'altra. Aggiungete anche il sale e portate ad incordatura. Io per arrivare ad avere l'impasto ben incordato (prova incordatura: prendete un pezzetto di impasto allargatelo più che potete, se si assottiglia tanto da diventare trasparente senza rompersi, sarà ben incordato) ho fatto terminare la fuinzione impasto di 30 minuti, ho spento la MDP e l'ho fatta ripartire per la terza volta e dopo 20 minuti ho aggiunto anche uvetta ben strizzata ed asciugata e scorze di arancia ed ho fatto lavorare quel tanto che basta per amalgamare bene il tutto. Prelevate l'impasto dalla MDP, formate una palla e mettetela a riposare coperta su una lastra forno leggermente infarinata per 30 minuti, dopodichè trasferitela nello stampo cercando di riformare la palla facendo la pirlatura (mettete le mani con i palmi uno di fronte all'altro come per applaudire, appoggiarli nei fianchi della palla muovendo le mani contemporaneamente una in avanti ed una indietro cercando di arrotondare l'impasto. Qui potete vedere un video, per capire più o meno come fare), coprite con un foglio trasparente e mettete nuovamente a lievitare in forno spento con luce accesa finchè l'impasto non arriverà al bordo.

Io ho messo la palla nello stampo che erano le 15.20, ci son volute 9 ore circa, ma questo dipende da molteplici fattori, dal calore dell'ambiente, dalla freschezza del lievito e dalla lavorazione dell'impasto, quindi non abbiate paura, potrebbe metterci anche meno! L'importante è non stare ogni 10 minuti a controllarlo! Miraccomando mettete a lievitare lo stampo direttamente sulla lastra del forno, per evitare un crollo spostandolo.

Ore 23.30, ho tolto la pellicola sopra lo stampo per far si che si asciugasse un pò la superficie ed intanto ho acceso il forno a 175°.

Ore 00:00 con una lametta ho fatto un taglio a croce, ho messo pezzetti di burro nei tagli ed ho infornato per 50 minuti, coprite con alluminio se colorisse troppo la superficie. Fate sempre la prova stecchino.

Una volta sfornato il panettone l'ho messo a raffreddare a testa in giù, infilzandoli con un ferro da spiedo. Quando sarà ben freddo (circa 10 ore dopo, tutta la notte), l'ho messo nella carta trasparente plasticata apposita e l'ho chiuso bene fino al momento di consumarlo, la sera dopo. 

Ricordate che si conserva per poco, il lievito di birra tende a seccare prima l'impasto.