Crepes con funghi e speck

Buongiorno! ed oggi dopo 10 giorni di ferie.. son di nuovo a lavoro..
Stamattina è stata davvero dura.. mi sono anche addormentata sul treno! ahahahahah

Vi avevo detto che la sera di capodanno l'abbiamo trascorsa a casa nostra con amici... e per quell'occasione abbiamo preparato tante cose buone.. Come antipasto abbiamo servito insalata russa.. salumi.. olive.. carciofini sott'olio.. pomodori secchi e la mia torta rustica con cotto e fontina.. mentre come primo ho optato per delle crepes.. e nei prossimi giorni vi mostrerò anche il secondo cucinato da Riccardo!

I nostri ospiti hanno gradito.. infatti hanno richiesto il bis... :-D

(tovaglietta idrorepellente Negozio CreativiTavola)

Scusate la foto.. ma l'ho fatta di corsa...
Tenevo a farvi notare che la besciamella è fatta con brodo.. quindi molto leggera.. 
I nostri ospiti hanno gradito.. infatti hanno richiesto il bis... :-D

(pirofila in ceramica Guardini)

E prima di passare alla ricetta.. vi mostro la tavola apparecchiata per il gran cenone di fine anno!!!

 (Tovaglia su misura, tessuto lino CreativiTavola)
(piatti by Vega Forniture Alberghiere)

Ingr.: (per 23 crepes)
Per le crepes:
4 uova
4 bicchieri di farina 00 antigrumi Molino Spadoni
4 bicchieri di acqua
sale
(se volete fare meno crepes ricordate che la proporzione è: 1 uovo, 1 bicch. farina, 1 bicch. acqua = 4 crepes grandi o 6 medie)

Per il ripieno:
gr. 900 di funghi champignon (già puliti)
gr. 300 di speck
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Per la besciamella:
lt. 1,250 di brodo (io acqua + 2 misurini di dado granulare senza glutammato Skaj's)
gr. 125 olio extravergine di oliva
gr. 125 di farina 00 antigrumi Molino Spadoni
noce moscata
pepe nero

Per guarnire:
pepe nero
semi di papavero
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparate le crepes: In una terrina sbattete le uova, unite la farina, 3 pizzichi di sale e a poco a poco l'acqua. Amalgamate bene utilizzando una frusta. Lasciate riposare per almeno15 minuti. Ungete una padella per crepes anti-aderente, scaldarla, mettete un mestolino dell'impasto, roteate velocemente la padella in maniera di espandere tutto il composto e cuocete la crepes da un lato e dall'altro. Adagiatele su un piatto e fatele freddare.

Preparate il ripieno: Lavate, pulite e tagliate a fettine i funghi. Fateli cuocere in un tegame con olio, sale, pepe nero e 2 spicchi di aglio finchè non saranno cotti. Fate raffreddare, dopodichè aggiungete lo speck tagliato a pezzettini.

Preparate la besciamella: Amalgamate con una frusta in una ciotola in pyrex l'olio con la farina. Unite il brodo e mescolate bene. Mettete sul fuoco e rimestate finchè non si addensa (io ho fatto tutto nel microonde), non deve essere molto densa.

Unite gr. 250 di besciamella al composto di funghi e speck ed amalgamate bene.

Prendete una crepes, ponete un cucchiaio poco più di composto su 1/4 della superficie, piegate in due, e poi di nuovo in 2 (avrete tipo un ventaglio). Ripetete per tutte le crepes che poi andrete ad adagiare su una pirofila unta, sistemate in maniera che la successiva si poggi per metà sulla precedente.

Versate sulla superficie la besciamella, spolverizzate di parmigiano, pepe nero e semi di papavero a piacere, ed infornate per 30 minuti a 180° e gli ultimi 5 alla max temperatura con funzione grill.

Fate intiepidire leggermente e servite.

Quelle che avanzano potete congelarle.