Filone con porro ed olive

Buongiorno! vi scrivo mentre mi si stanno scongelando piano piano le dita delle mani O_o.. brrr che freddo.. eppure la temperatura a Roma è di 6°! da voi che tempo fa.. è scesa la prima neve?
Intanto vi auguro una buona giornata!

Un paio di mesi fa nel blog di Monique.. son rimasta colpita dal suo "filone con olive e cipolle"... non mi era mai capitato di vedere una ricetta di pane nel quale la quantità di acqua superasse quella della farina.. così la salvai..

Poi un giorno che son rimasta a casa per acciacchi stagionali.. e non riuscendo comunque sia a starmene con le mani in mano.. ho deciso di provare...

Appena ho finito di impastare il tutto con la forchetta.. mi è preso un colpo.. l'impasto non era affatto lavorabile (ma Monique difatti lo spiega).. era una specie di blob... ma non mi son fatta venire paturnie ed ho infilato la ciotola in forno a lievitare.. Finito il tempo ho rovesciato l'impasto... e là.. il panico... era mollo.. appiccicoso.. non sapevo come fare.. cercavo con la spatola di raggrupparlo.. avvolgerlo.. e non avendo dimestichezza..  ho preso ad aggiungere farina... Ed è là.. che ho pensato di contattare Monique su FB.. sperando ci fosse... Son stata fortunata!!!! Le ho mandato le varie foto e lei mi ha rassicurata.. dicendomi di non aggiungere più farina.. 

Alla fine... il risultato è stato davvero soprendente... crosta croccante... interno morbido e ben alveolato..

E quel sapore di porro ed olive.. mmmm che bontà!!!

(padella Bio Cook della ILLA)

Rispetto alla sua ricetta ho soltanto messo porro al posto della cipolla... olive di Gaeta al posto di quelle verdi.. e meno lievito.. allungando i tempi di lievitazione..

 Monique.. grazie ancora per la ricetta.. e per l'assistenza :-D... sicuramente rifarò questo pane altre volte!!!

Ingr.: 
gr. 125 farina 00 antigrumi Molino Spadoni
gr. 125 farina 0 manitoba Molino Spadoni
gr. 1 di lievito di birra secco
ml. 270 di acqua lievemente tiepida*
1/2 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino sale
1/3 di porro
1 manciata olive di Gaeta

Preparazione:

Sciogliete il lievito in ml. 30 di acqua tiepida e lo zucchero e fate riposare per 15 minuti, finchè non vedrete una schiumetta sulla superficie, segno che il lievito si è riattivato.

Tagliate il porro a rondelle e soffriggetelo in olio. Sciacquate le olive dalla loro salamoia e denocciolatele. In una ciotola mettete le farine, al centro il lievito sciolto, unite olive e porro con tutto l'olietto.
Aggiungete l'acqua a filo, date una mescolata con una forchetta (senza toccare l'impasto con le mani) e dopo poco unite anche il sale. Quello che si otterrà è un composto non lavorabile a mano, appiccicoso e denso. *La quantità di acqua è relativa, se ne può aggiungere ancora, a seconda del grado di assorbimento della propria farina. Il minimo è 270 ml.

Cospargete l'impasto con poca farina che servirà da sentinella, se si formerà una superfice screpolata, la lievitazione sta procedento bene. Coprite l'impasto e fatelo lievitare per circa 5 ore in forno spento con la luce accesa.
Una volta finito di lievitare, rovesciatelo sopra una teglia coperta di carta da forno e cosparsa di farina. Con l'aiuto di una spatola (io questa bianca della Tescoma), dategli una forma allungata e con le mani infarinate, avvolgerlo su se stesso per 3 volte circa.

Usate la farina lo stretto necessario per questa operazione, più se ne aggiunge più l'impasto si indurirà.

Infornate in forno statico già caldo a 240° per circa 25/30 minuti, la crosta dovrà essere dorata e battendo con il dorso di un cucchiaino si dovrà sentire un suono secco, come se dentro fosse vuoto.

Fate freddare su una griglia.