Focaccine semintegrali

Buongiorno! e finalmente siamo arrivati al week-end!
Son particolarmente contenta oggi... bè.. domani sera avrò a cena un'amica a me molto cara.. (chissà chi è...) e cosa cucineremo io e Ric? boh.. il menù è quasi tutto da ideare!!! :-D

Qualche sabato fa avevo in mente delle polpette al sugo per cena.. e per non rischiare di restar senza nulla per fare zuppette varie.. chiedo a Ric "Ti vanno delle focaccine per la scarpetta di stasera?".. e lui ha colto la mia proposta con molto entusiasmo!
Avevo anche la ricetta giusta da fare... salvata da diversi giorni.. le focaccine semintegrali di Cri..

A differenza sua ho soltanto diminuito il lievito utilizzando il mio ormai collaudatissimo metodo autolisi..

Le focaccine son risultate davvero sfiziose.. croccantine fuori.. e morbidissime dentro.. difatti son state perfette per la nostra pucciata nel sugo di polpette!!!

 (Carta da forno riutilizzabile Tescoma)

Il mio procedimento è per MDP.. ma se non l'avete potrete tranquillamente utilizzare un'impastatrice o le vostre mani.. in tal caso seguite il procedimento di Cri 

Ahhh non dimenticate che oggi è l'ultimo giorno per darmi la vostra adesione per la ricetta di novembre della mia rubrica "tu come cucineresti..." in questo post :-)

Ingr.: (per 7 focaccine)
gr. 200 farina 0 manitoba Molino Spadoni
gr. 150 farina biologica integrale Molino Spadoni
ml. 200 acqua tiepida
gr. 1,5 lievito di birra secca
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale

Per il condimento:
emulsione di 1/3 olio + 2/3 acqua
sale grosso

Procedimento:

Autolisi: nella vaschetta della MDP mettete tutta l'acqua e metà delle farine (quindi gr. 100 di manitoba + gr. 75 di integrale) fate partire il programma impasto + lievitazione e fermatelo dopo circa 3 minuti, spegnete la MDP e fate riposare per 30 minuti.

Quando mancano 10 minuti al termine del riposo dell'autolisi, sciogliete il lievito secco in mezzo cucchiaino di zucchero e ml. 15 di acqua tiepida e fate riposare per 10 minuti finchè non si sarà formata una schiuma sulla superficie, segnale della riattivazione del lievito.

Fate partire il programma impasto + lievitazione (30 minuti di impasto + 1 ora di lievitazione) della MDP ed aggiungete il lievito, l'olio e la farina poco per volta e quando ne mancherà poca unite anche il sale (se notate che l'impasto è troppo appiccicoso, unite altra farina, viceversa se fosse troppo duro, unite altra acqua). Fate terminare il programma ed allungate ad ulteriori 4 ore la lievitazione. In tutto quindi, 5 ore di lievitazione o comunque fino al raddoppio (se non utilizzate la MDP, potete far riposare l'impasto in una ciotola, in forno spento con luce accesa).

Terminata la lievitazione, rovesciate l'impasto su di un piano leggermente infarinato, sgonfiatelo, ricavate delle palline, schiacciatele con delicatezza e ponetele su una lastra forno rivestita di carta forno. Fate i buchini sulla superficie e versate l'emulsione di acqua ed olio e distribuite sale grosso. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti o finchè saranno dorate.