Zuppa di pesce

Buongiorno! altra giornata grigia a Roma.. sta per piovere.. ma le temperature sono ancora piuttosto miti..
Vi auguro un buon fine settimana!!!!! :-)

Questo secondo me è un capolavoro di Riccardo! una preparazione lunga e meticolosa... ma che seguita bene dà ottimi risultati.. sia per il palato che per la vista.. non credete?

Ovviamente i pesci da noi utilizzati son quelli che abbiamo trovato dal pescivendolo..  dipendono dal pescato del giorno..

Sappiate che di pesci adatti alla zuppa ce ne son tanti ad esempio gallinella, pesce prete, pesce san pietro, tracine ecc..
Il mio consiglio è.. per chi come me non ne capisce nulla (meno male che c'è Riccardo).. di chiedere al vostro pescivendolo di fiducia :-D

Ricette di zuppe ce ne son svariate.. nessuno vuole arrogarsi il merito della ricetta assoluta e migliore! questa è semplicemente la versione di Riccardo.. ed io ovviamente (mica perchè son di parte :-).. ve la stra-consiglio!!!!

Ingr.: (per 7 persone)
kg. 1,800 di scorfano
1 polipo da 1/2 kg.
7 calamaretti
kg. 1,200 di rana pescatrice
7 triglie
7 gamberoni
1/2 kg. di vongole
1 kg. di cozze
3 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
peperoncino
carota
sedano
cipolla
vino bianco secco
2/3 di barattolo di polpa di pomodoro Valgrì

Per guarnire:
pane bruscato

Preparazione:

Preparazione pesci: Pulite e sfilettate i pesci, tenendo da parte gli scarti dei pesci che vi serviranno per il brodo, tranne quelli che vorrete servire interi (noi i pesci ce li siamo fatti pulire dal pescivendolo, facendoci appunto tenere da parte gli scarti). Tagliate il polpo a pezzi e tenete i tentacoli interi. Pulite i calamaretti (a noi l'ha fatto sempre il pescivendolo)

Preparate il brodo: Soffriggete nell'olio il sedano, la carota e la cipolla affettati sottilmente. Unite gli scarti del pesce, fateli saltare qualche istante e versate l'acqua necessaria a coprirli interamente. Cuocete per 1 ora.

Apertura frutti di mare: In una larga padella soffriggete l'olio con l'aglio, unite i frutti di mare e cuocete finchè non saranno tutti aperti. Dopodichè sgusciateli (tranne quelli che volete tenere per decorazione) emettete da  il loro liquido.

Preparazione zuppa: In un largo tegame soffriggete 2 spicchi di aglio nell'olio, unite i pesci che impiegano più tempo a cuocersi, nel nostro caso calamaretti interi e polpo a pezzetti con i suoi tentacoli, fateli saltare e bagnateli con un bicchiere di vino; vedrete che tireranno fuori del liquido. Aggiungete il pomodoro, peperoncino e mescolate, bagnate con del brodo di pesce. Cuocete per circa 40 minuti unendo di tanto in tanto altro brodo finchè i molluschi non sono a buon punto di cottura. Unite a questo punto i gamberoni (noi li abbiamo messi crudi, ma c'è chi li fa saltare prima, è a vostra scelta), ai quali precedentemente dovrete fare un incisione sulla testa per facilitare la fuoriuscita dei liquidi, e fate cuocere per altri 10 minuti, unendo altro brodo per non far restringere troppo. Unite nel seguente ordine: triglie e cuocete per 5 minuti, poi la rana pescatrice e lo scorfano. Aggiungete i frutti di mare e parte del loro brodo in quantità giusta affinchè la zuppa non sia troppo liquida. Cuocete per 15 minuti circa.

Nel frattempo tagliate il pane casareccio a fetta e bruscatele (noi 15 minuti in forno alla massima temperatura.)

Assemblaggio piatto: Mettete nel fondo di ogni piatto un pezzo di ogni pesce, ovvero 1 gamberone, 1 triglia, 1 tentacolo di polpo, 1 calamaretto, un pezzo di rana pescatrice ed uno di scorfano (se riuscite a distinguerli, altrimenti va bene lo stesso). Accanto posizionate la fetta di pane bruscato, i frutti di mare interi e due mestolate del sugo. Servite calda, ma non bollente!