Scrigno di pasta fyllo con melanzane e provolone

Buongiorno! anche oggi fa caldo.. e dicono anche pioverà.. :-(
Ma insomma!!! ieri davano pioggia.. esco con stivali ed ombrello ed un caldo ed un sole che non vi dico! per oggi ieri sera davano sole.. così stamattina esco con scarpe basse e senza ombrello... arrivo in ufficio.. e dal sito meteo che danno per oggi? forse pioggia O_O arghhhhhhhhhhhhhh

Inizialmente volevo chiamare questa ricetta "parmigiana in scrigno di pasta fyllo".. era così chic.. ma alla fine una vera e propria parmigiana non lo è.. e per evitare che fans sfegatati di parmigiana mi saltassero al collo... ho deciso di chiamarla così.. Diciamo che questa pasta fyllo nasconde una simil parmigiana fatta con provolone anzichè mozzarella e con melanzane cotte al forno anzichè fritte...

Però la sua bontà non ha nulla da invidiare all'originale!
Quello scrigno croccante.. che nasconde un ripieno morbido e filante!!!! :-)

(pennello in silicone Pavonidea)
(carta da forno riutilizzabile Tescoma)

Ingr.:
5 fogli di pasta fyllo
2 melanzane tonde viola
gr. 200 di provolone dolce
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

Per il sugo:
1 spicchio di aglio
gr. 690 di passata rustica Valgrì
sale
peperoncino
5 foglie di basilico
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliate a fette le melanzane e mettetele sotto sale per almeno mezz'ora per far perdere l'amaro; dopodichè sciacquatele, asciugatele, ungetele con le mani da ambo le parti con olio ed infornatele per circa 30 minuti in forno a 180°. Preparate un sugo soffriggendo l'aglio nell'olio, unite la passata, le foglie di basilico, il peperoncino, il sale e cuocete per almeno 1 ora e mezza a fuoco medio/basso rimestando spesso ed unendo acqua di tanto in tanto.
Ungete una pirofila con poco olio. Tagliate a metà i 5 fogli di pasta fyllo (così ne avrete in tutto 10) ed adagiate il 1° sul fondo della pirofila, spennellatelo con olio, adagiate il 2° mettendolo in verticale rispetto al 1° (tipo un +), spennellatelo con olio e così via, sempre in maniera alternata, fino al 5° foglio, sul quale metterete un pò di sugo. Adagiate le melanzane, copritele con il sugo, il parmigiano grattugiato ed il provolone. Fate un'altro strato di melanzane, sugo, parmigiano e provolone ed infine melanzane, sugo e parmigiano. Coprite con un foglio di pasta fyllo, spennellatelo con olio, poi adagiate il 2°, spennellatelo con olio e così fino al 5°. Ripiegate i bordi ed infornate in forno già caldo a 190° per 20 minuti. Fate intiepidire una decina di minuti, tagliate e servite.