Focaccia genovese farcita

Buongiorno! mamma mia l'acqua che è venuta giù stamattina! mi ci son voluti canoa e remi per arrivare.. Ma poteva iniziare anche peggio.. difatti mi alzo.. vado in soggiorno e con la coda dell'occhio vedo un riflesso sul pavimento in giardino.. "oh noooooooo l'acqua!!!" e cosa ho fatto secondo voi? "Riccccccccccccc il tombino s'è otturato!!!" e così c'ha pensato lui a fare lo "sporco lavoro" :-D

Giorni fa mi era presa una voglia di pizza, fichi e prosciutto crudo... così ho pensato di fare una bella focaccia morbida.. Poi sapete che nonostante io abbia già ricette collaudate.... mi piace sperimentarne sempre di nuove.. e così anche questa volta ho fatto una "capa tanta" alla mia Cri.. per decidere quale ricetta fare...
Alla fine ho optato per la sua bella focaccia genovese.. che dalle foto.. dice tutto sulla sua bontà e sofficità!

Però l'errore da distrazione (nel mio caso diciamolo.. da rinco proprio) è sempre dietro l'angolo.. ed il fatto di non aver letto il procedimento di Cri (io utilizzo la MDP quindi uso un procedimento diverso).. poteva rovinare il risultato.. o meglio così credevo! 

La ricetta riportava ml. 140 di olio evo.. ed io cosa ho fatto? l'ho messo tutto dentro l'impasto.. quando invece ce ne andavano solo ml. 40.. ed il resto serviva per ungere la teglia e per l'emulsione da versare sopra... (ahahahahahaah)

Ma poi.. da errore.. a volte nasce qualcosa di speciale.. come nel mio caso!!! E poi scusate.. la focaccia quando è messa nella teglia.. non s'assorbe comunque quei 100 ml messi sotto e sopra??? pensateci... ;-)

Vabbè.. già ho parlato troppo.. voi vorrete sapere del risultato.. ok ve lo dico.. una focaccia molto ma molto soffice.. con un interno ben lievitato.. alveolato.. e per nulla unto come temevo...

Ah!!! dimenticavo.. io ho utilizzato il mio procedimento di autolisi.. che m'ha permesso di ottenere una buona lievitazione utilizzando solo 2 gr. di lievito secco per 700 gr. di farina ottenendo una focaccia anche molto digeribile!

Riporto la ricetta con tutto l'olio nell'impasto.. se pensate sia troppo.. seguite il procedimento di Cristina che trovate QUI..

Quel che ho infilato dentro la focaccia lo vedete dalle foto.. mortazza e prosciutto crudo (ahimè non ho trovato i fichi..).. che libidine!!!! :-D

Ingr.:
gr. 600 (+ ulteriori 100) di farina 0 manitoba Molino Spadoni
ml. 400 di acqua
gr. 2 di lievito di birra secco
ml. 140 di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di zucchero (per riattivare il lievito)
1 cucchiaino di sale fino

Per la superficie:
emulsione di acqua con solo 1 goccio di olio evo
sale grosso

Preparazione:

Per l'autolisi: impastate metà farina (gr. 300) con tutta l'acqua e fate riposare coperto per 30 minuti (io ho utilizzato la MDP, facendo partire il programma impasto + lievitazione e spegnendolo dopo circa 3 minuti).

Una decina di minuti prima della fine del tempo di autolisi, sciogliete il lievito in ml. 15 di acqua tiepida con lo zucchero e fate riposare per 10 minuti finchè noterete il formarsi di una schiumetta sulla superficie (se utilizzate un lievito secco che non richiede riattivazione, saltate questo passaggio)

Procedimento MDP: nella vaschetta unite al precedente impasto l'olio, il lievito sciolto (se non avete il lievito che necessita di riattivazione, versate ora il livito e lo zucchero) e metà dei 300 di farina restante e fate partire il programma impasto + lievitazione, mano mano unite la farina rimanente (io ne ho aggiunti ulteriori 100) e poco prima di finirla aggiungete anche il sale. Fate finire il programma (30 min impasto + 1 ora di lievitazione) e quando finisce lasciate lievitare per ulteriori 2 ore o comunque sia fino al raddoppio (se le temperature son calde ci metterà non più di 3 ore, in inverno potrebbe volerci di più, anche 6).

Trascorso il tempo, ungete (giusto per non fare attaccare la focaccia) una lastra forno, rovesciate l'impasto ed allargatelo con le mani inumidite, fate dei buchi con i polpastrelli e ponete in forno spento con luce accesa a lievitare per ulteriori 15 minuti

Procedimento senza MDP: Nella ciotola del robot versate l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale e 40 ml di olio. Unite metà della farina e iniziate ad impastare facendo amalgamare bene. La consistenza sarà piuttosto fluida, come una pastella. Aggiungete ora l'altra metà della farina mescolata al lievito sciolto (se non avete il lievito che necessita di riattivazione, versate ora il livito e lo zucchero) e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e appiccicoso.
Spolverizzate con un po' di farina il piano di lavoro e versatevi l'impasto lavorandolo con le mani e aggiungendo se necessario altra farina. Dovete ottenere un panetto liscio che sbatterete sul piano un paio di volte prima di posizionarlo sulla placca del forno leggermente unta. Mettete a lievitare il panetto nel forno a forno spento con luce accesa per circa 3 ore o comunque fino al raddoppio. Trascorso questo tempo estraete la placca dal forno ed allargate l'impasto con le mani inumidite,  fate i buchi con i polpastrelli e mettete a lievitare ancora nel forno per 15 minuti.

Trascorso il tempo estraete la teglia dal forno, versate sulla superficie una emulsione di acqua ed 1 goccio di olio e cospargete con sale grosso. Fate riposare ulteriori 15 minuti nei quali porterete il forno alla temperatura di 200°.

Infornate per circa 30 minuti o fino a doratura. Fate freddare, tagliate la focaccia a metà e farcitela come volete!!!