Paccheri ripieni con crema di ricotta, fiori di zucca e friggitelli

Buon lunedì!!! è stato un bel week end mite e di sole quello trascorso.. e credo che sarà così anche per l'intera settimana.. solo un pò di pioggia mercoledì ma niente di più!
Forse l'autunno non è ancora arrivato!

Sere fa.. avevo voglia di una pasta ripiena.. ma non i cannelloni.. non le crepes.. ma una pasta di un formato abbastanza grande per poterlo farcire.. ma si.. i paccheri!!!! Ho pensato ad un ripieno abbastanza delicato con ricotta e fiori di zucca.. ma arricchito anche da qualche friggitello!!! Bè si.. forse non è velocissima da fare.. o meglio si perde un pò di tempo quando è il momento di farcire i paccheri.. ma se avete una sac a poche non ci metterete molto!

 Ho pensato anche ad una besciamella più light fatta con brodo che m'ha comunque garantito una crosticina bella croccante!!!!

Vale davvero la pena provarla!!!!!

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 300 di paccheri
parmigiano grattugiato

Per il ripieno:
40 fiori di zucca (5 confezioni)
4 friggitelli
1 spicchio di aglio
gr. 500 di ricotta di capra
sale
pepe bianco
noce moscata
olio extravergine di oliva
vino bianco secco

Per la besciamella:
gr. 250 di brodo
gr. 25 di olio extravergine di oliva
gr. 25 di farina
sale
1/2 misurino di dado granulare senza glutammato Skaj's
noce moscata
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti sia i fiori di zucca che i friggitelli e fateli saltare in una padella con olio e lo spicchio di aglio. Sfumate con il vino e fate cuocere per una decina di minuti o finchè saranno appassiti. Togliete l'aglio e frullate il tutto con la ricotta; unite sale, noce moscata ed olio. 

Cuocete la pasta, scolatela dopo poco più di metà di cottura e passatela sotto l'acqua fredda.

Preparate la besciamella: 

Versione con microonde: Preparate del brodo (io acqua calda + dado granulare). Amalgamate olio e farina setacciata. Versate il brodo ed amalgamate con una frusta per non formare grumi. Mettete nel microonde alla max temperatura per circa 6 minuti (o finchè non raggiunge la consistenza desiderata) girando dopo 3 minuti.

Versione senza microonde: Preparate del brodo (io acqua calda + dado granulare). Amalgamate olio e farina setacciata. Versate metà del brodo poco per volta. Mettete sul fuoco e versate il brodo rimasto. Portare a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti finchè non raggiunge la consistenza desiderata (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma). Unite il parmigiano e profumate con noce moscata. 

Mettete 1/3 della besciamella sul fondo di una pirofila e distribuitela bene. Adagiate un pacchero e riempitelo aiutandovi con una sac a poche. Procedete così con tutti i paccheri posizionandoli uno accanto all'altro.

Versate la besciamella sulla superficie, una spolverata di parmigiano e noce moscata ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 35° + 5 sotto al grill. Fate intiepidire almeno 10 minuti prima di impiattare.