Focaccia di patate

Buongiorno... oggi su Roma piove incessantemente dalle prime ore del mattino..  Le temperature son scese.. tant'è che nonostante avessi un giacchetto.. mi son morta di freddo.. per non parlare poi dei 25 minuti sotto la pioggia a piazzale Clodio in attesa dell'autobus!!! sono arrivata in ufficio che sembrava mi fossi alzata 1 minuto prima dal letto... capelli arruffati.. e viso stralunato!
Nonostante tutto.. può essere comunque una bella giornata! è ciò che auguro a chiunque passi da qui!! :-) E visto che ci siamo.. Buon week-end!!! (tranquille.. domani dovrebbe tornare un pò di sole...)

Giorni fa m'era venuta una voglia di lievitati che non vi dico.. cosa scegliere? pizza... pane.. ma siiiii.. una bella focacciona!!!! stavolta ho voluto provare a farne una con le patate nell'impasto.. ed ho scelto la ricetta trovata nel blog "Trattoria da Martina"...

A me non è venuta altissima come la sua... ma era croccante fuori e morbida al suo interno...
La sera stessa che l'ho fatta.. son passati un attimo a casa i genitori di Ric.. ed il papà ha voluto portarne via un pezzo.. che dite.. sarà stata buona? ;-)

(teglia per pizza Pavonidea)

Ingr.: (per una teglia diam. cm. 29)
Biga:
gr. 180 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni
gr. 100 di acqua
gr. 1,5 di lievito di birra secco (oppure gr. 4 ldb fresco)
1/2 di cucchiaino di zucchero (per riattivare il lievito)

Impasto:
biga
gr. 320 di farina 00 per pizza Molino Spadoni
gr. 125 di patate lesse schiacciate
gr. 275 di acqua di cottura delle patate
2 cucchiaini di sale

Per guarinire:
emulsione di 1/3 olio e 2/3 acqua
origano
sale

Preparazione:

Preparate la biga: Sciogliete il lievito in ml. 30 di acqua tiepida insieme allo zucchero ed attendete almeno 10 minuti che si riattivi (vedrete una schiumetta formarsi sulla superficie). In una ciotola versate la farina, l'acqua rimanente ed il lievito e mescolate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coprite con pellicola ed attendete il raddoppio (circa 3/4 ora d'estate. In inverno ci vorrà un po' di più a meno che non lo mettiate dentro il forno spento con luce accesa).
Nel frattempo pelate le patate e lessatele in abbondante acqua. Mettete da parte l'acqua di cottura delle patate e fatela completamente raffreddare. Schiacciate le patate e fate raffreddare anche quelle. 

Quando la biga sarà raddoppiata di volume,  pesate gr. 275 di acqua di cottura delle patate, versateci dentro il sale e poi trasferite il tutto nell'impastatrice o come nel mio caso MDP unendo anche la biga a pezzetti. Fate partire il programma solo impasto + lievitazione e appena finisce la funzione impasto (30 minuti) toglietelo dalla MDP e mettetelo in una ciotola oleata, coprite con pellicola e fate lievitare circa 90 minuti o comunque sia fino al raddoppio. 

Se usate una impastatrice: impastate a velocità bassa e dopo un pò impastare a velocità media fino a incordare l'impasto (l'impasto è incordato quando rimane attaccato al gancio e si stacca dalle pareti dell'impastatrice, diventano elastico e semilucido), coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (circa 90 minuti)

Quando l'impasto sarà raddoppiato, trasferitelo delicatamente su una spianatoia ampiamente infarinata, cercando di non sgonfiarlo. Fate le pieghe che consistono nell'appiattire leggermente l'impasto e poi piegare prima il lembo destro dell'impasto verso il centro sovrapponendolo per 2/3 e poi quello sinistro sopra quello destro. Dopo le pieghe capovolgete l'impasto in modo che le pighe rimangano sotto. Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti coperto da uno strofinaccio pulito e poi trasferitelo delicatamente nella teglia precedentemente oleata. Lasciate lievitare per 30 minuti, poi versate l'emulsione di olio ed acqua facendo i classici buchi con i polpastrelli, spolverate di origano e sale ed infornate in forno già caldo a 200° per 50 minuti circa o finchè vedrete che la superficie non si sarà ben dorata. Sfornate e lasciate intiepidire su una griglia.