Pasta fredda con zucchine, olive nere e formaggio spalmabile

Buongiorno! e se ieri Circe dopo una breve visita mattutina se n'è andata (difatti è uscita fuori una giornata magnifica.. con caldo e sole che spaccava le pietre).. oggi ci accompagnerà per tutto il giorno! Piove su Roma.. e questo è una gran scocciatura.. però che bel frechetto che ci sta! Si respira!!!!!! ;-) Ma non adagiatevi.. da giovedì tornerà l'estate con un nuovo anticiclone africano.. come si chiamerà stavolta?

Adoro in estate preparare paste fredde di vario tipo.. perchè è qui che liberiamo la nostra fantasia... con pochi ingredienti freschi si riescono a fare dei piatti molto gustosi.. ed anche light! Questo di oggi mi piace particolarmente.. le zucchine... saltate per poco in padella.. hanno mantenuto una consistenza "croccante" (??!!?? non so se avete capito cosa intendo).. e si son sposate benissimo con le olive ed il formaggio spalmabile.. che ha ben unito il tutto!

Ingr.: (per 3 persone)

gr. 300 di fusilli FiberPasta
3 zucchine
gr. 80 di formaggio spalmabile senza lattosio (tipo philadelphia)
1 porro
olive nere
olio extravergine di oliva
origano
sale
pepe nero Tec-Al

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e saltatele in padella con olio, sale, pepe, origano ed il porro affettato sottilmente, per circa una decina di minuti; dopodichè togliete dalla padella e fate freddare. Cuocete, scolate la pasta al dente e passatela sotto l'acqua fredda. In una ciotola mettete le zucchine, la pasta, le olive tagliate a metà ed il formaggio spalmabile ed amalgamate bene il tutto, unendo altro origano ed aggiustando di sale se occorre. Servite spolverizzando di pepe nero a piacere.