Risotto allo zafferano con tartufo e funghi

Buongiorno e buon lunedì! ah non lo è?giusto è mercoledì :-D!!! che bello iniziare la settimana lavorativa già a metà!!!! Peccato per il tempo.. ma sto Hannibal è durato 1 giorno solo (sabato)???? mah.. e noi aspettiamo sempre la primavera.. ma andando avanti di questo passo.. arriverà l'estate!!!

Ultimamente.. proprio per privilegiare un'alimentazione più light.. stiamo dando spazio a risotti...

Questo è nato da un'idea di Riccardo.. che per rendere più gustoso un classico risotto allo zafferano.. ha aggiunto un pò di "salsa con tartufi neri e funghi".. ed il risultato è stato a dir poco eccezionale!!!!!!

Grazie ad Acquerello.. ho avuto modo di provare ed apprezzare un riso di una qualità superiore.. ora vi spiego perchè...

(notizie da Acquerello) 

Acquerello è un riso coltivato, raffinato e confezionato in Italia nella Tenuta Colombara dalla famiglia Rondolino. E' un riso Carnaroli classificato "Extra" per la sua qualità.  E' il riso unico al mondo perchè ancora grezzo viene invecchiato almeno un anno, poi raffinato lentamente con un metodo esclusivo, infine reintegrato con la sua preziosa gemma.

La gemma è la parte vitale del riso e contiene in grande quantità molte preziose sostanze nutritive, in particolare proteine con tutti gli aminoacidi, lipidi, vitamine, fitina, minerali quali fosforo, potassio, calcio, magnesio e molti preziosi microelementi: per questo risulta di grande interesse sotto l’aspetto nutrizionale.

Nel raffinare, ossia sbiancare, il riso, la gemma inevitabilmente si separa assieme alla pula e, viene quindi eliminata impoverendo il riso proprio della sua parte migliore. Quindi tanto più il riso è stato raffinato e reso apparentemente più bello e bianco, tanto più diminuiscono i valori nutrizionali e durante la cottura perde consistenza, amido e acquista maggior collosità. 

In Acquerello invece, la gemma viene separata dalla pula, integralmente recuperata e successivamente, con un procedimento brevettato, miscelata lentamente al riso bianco: in questo modo la gemma, molto tenera, si scioglie e, in parte penetra all’interno del chicco e, per la parte restante, aderisce alla superficie del chicco.
Acquerello è un riso veramente completo dal punto di vista nutrizionale. Rispetto agli altri risi bianchi, contiene più proteine, minerali, vitamine e tutti i microelementi contenuti nella gemma altrimenti presenti solo nel riso integrale.

Acquerello ha un amido stabile che non si disperde in cottura, per cui i chicchi restano sodi e non si incollano; inoltre assorbe meglio i liquidi e i condimenti esaltando i sapori della ricetta.

Infine la coltivazione è da sempre rispettosa dell'ambiente: vengono utilizzati principalmente prodotti naturali e durante la coltivazione l'acqua è mantenuta sempre alta.

Posso davvero dire che i chicchi restano corposi.. l'amido non si disperde in cottura ed il risotto risulta più cremoso...

Ingr.: (per 4 persone)

gr. 500 di riso Acquerello
1/2 cipolla
4 cucchiai colmi di salsa con tartufi neri e funghi Inaudi
3 bustine di zafferano Aquila Ariosto
olio extravergine di oliva
2 misurini di dado granulare senza glutammato Skaj's 
vino bianco secco
pepe nero Tec-Al
parmigiano

Preparazione:

Affettare la cipolla e soffriggerla in olio. Unite il riso, fatelo tostare e boi bagnatelo abbondantemente con il vino. Unite acqua, dado granulare (in alternativa brodo) e lo zafferano. Portate a cottura unendo acqua (o brodo) quando necessario e aggiustate di sale se occorre. A fine cottura unite il trito di tartufo e funghi ed amalgamate qualche istante sul fuoco. Spegnete e servite cospargendo di parmigiano e pepe nero a piacere.