Pane semi-integrale (metodo autolisi)

Buongiorno!!! oggi sarò assente quasi tutto il giorno.. devo fare una visita oculistica.. per capire se i miei ripetuti mal di testa dipendono dalla vista! e così mi son presa 1 giorno di ferie.. anche perchè dove sarei potuta andare dopo.. che non vedrò una cippa lippa!!!

Qualche settimana fa il papà di Ric ci ha riportato dalle Marche.. dei buoni salamini di fegato... Non avendo pane in casa Riccardo mi fa "perchè non fai una bella pagnotta?"... "ma certo!!!!" è stata la mia risposta!

Stavolta ho voluto mettere un pò di farina integrale nell'impasto.. e cuocere e raffreddare il pane con un diverso procedimento... meglio descritto più sotto... Così facendo la crosta è venuta molto più croccante delle altre volte... proprio il risultato che ho sempre cercato di ottenere!!!!

Questo metodo dell'autolisi a me piace moltissimo... permette di usare meno lievito.. ma garantisce un'ottima lievitazione.. Certo gli alveoli non saranno grandi come con il LM o con il metodo poolish.. ma a me non importa.. visto l'ottimo risultato che ottengo anche così!!!

Ingr.:

gr. 250 di farina 00 antigrumi Molino Spadoni

gr. 150 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni

gr. 100 farina integrale Almaverde Bio Molino Spadoni
ml. 330 di acqua a temperatura ambiente

2 cucchiaini di sale

gr. 1 circa di lievito di birra secco Ar.Pa
1 puntina di cucchiaino di zucchero semolato Eridania (per riattivare il lievito) 

Preparazione:

Nella vaschetta della MDP mettiamo ml 300 di acqua e metà delle farina (gr. 125 di farina 00 + gr. 75 di manitoba + gr. 50 di farina integrale) ed azioniamo il programma solo impasto per 5 minuti per far amalgamare la farina all'acqua (se non avete la MDP, utilizzate una impastatrice o potete farlo a mano in una ciotola) e poi sospendiamo il programma e facciamo riposare per 40 minuti.

Quando mancano 10 minuti alla fine del riposo, in ml. 30 di acqua tiepida sciogliete il lievito secco con lo zucchero facendolo riposare per 10 minuti, finchè non vedrete che sulla superficie si sarà formato uno strato di schiuma.

Trascorso il tempo del riposo, aggiungete il lievito all'impasto e fate ripartire il programma, unite le farine rimaste precedentemente miscelate tra di loro, aggiungendole poco a poco. Quando avrete aggiunto poco più della metà della farina rimanente, unite anche il sale e poi il resto della farina. Fate terminare il programma (30 minuti impasto + 1 ora di lievitazione) e lasciate altre 2 ore e 30 minuti o finchè l'impasto sarà raddoppiato; quindi in tutto 3 ore e 30 di 1° lievitazione.

Rivesciate l'impasto su una spianatoia infarinata, sgoinfiatelo, fate le pieghe, date la forma di una palla e posizionate la pagnotta, dopo aver praticato due tagli a croce sulla sueprficie, sulla lastra forno foderata di carta forno e spolverizzata di farina e ponete in forno spento con luce accesa a lievitare per un'ulteriore ora.

Scaldate il forno, funzione statico, a 240°. Infornate e dopo 10 minuti abbassate a 220°. Dopo ulteriori 10 minuti abbassate a 180° e cuocete per circa 35 minuti, dei quali gli ultimi 5 spostando la teglia nella parte più alta del forno. Spegnete il forno, posizionate il pane in posizione verticale appoggiato al forno stesso, lasciate lo sportello leggermente aperto e fate raffreddare così.