La ratatouille (del film Ratatouille)

Buongiorno! grazie per i messaggi di ieri.. bè la visita è andata così colà.. ovvero.. una parte dei miei mal di testa dipendono certamente dalla vista.. visto che mi manca 1 grado e mezzo ad occhio!! ma il bello è.. che io ci vedo benissimo! Il medico ha visto il problema soltanto dopo avermi rilassato l'occhio con le goccine.. avevo ingannato anche lui.. che ad inizio visita mi disse "lei ci vede benissimo!".. pensate che sforzo fanno i miei occhi per mettere a fuoco e farmi vedere bene.. nonostante la mancanza! ora metterò gli occhiali per più tempo possibile durante la giornata.. e vediamo come va!
Una sola perplessità... ma quanto potenti sono quelle goccine.. che stamattina ancora ho la pupilla dilatata??!!?? mah!!!!!

Buon week end!!!!!!!

(piatto piano linea Bali della VEGA)

Conosco questo piatto da sempre si può dire.. ma non lo avevo mai cucinato.. a dirvela tutta mi son sempre chiesta.. "ma che avrà di particolare rispetto alla caponata o alla cianfotta?".. Poi a Natale di 2 anni fa ho visto il film di animazione della Disney "Ratatouille".. e a parte innamorarmi follemente di quel topino (Remy).. mi ha troppo colpito la scena nella quale il critico assaggia la ratatouille.. e con quei sapori gli riaffiorano ricordi di quando era bimbo e la sua mamma gliela preparava... Allora i miei dubbi sono aumentati.. "ma allora c'è qualcosa di diverso in quella ratatouille!"

Sinceramente non c'ho pensato più.. fino a che un pomeriggio mentre tornavo a casa da lavoro Riccardo mi telefona e mi fa "ci prepariamo una cosa particolare per cena? facciamo la ratatouille.. quella del film??" In pratica Ric aveva fatto delle ricerche sul web.. e finito nel blog "Cavoletto di Bruxelles" aveva appreso che il consulente gastronomico del film di animazione Ratatouille fu Thomas Keller (del ristorante The French Laundry) e la ricetta in questione è contenuta anche nel suo libro con il nome "confit Byaldi".

E' una ricetta che richiede pazienza e molto tempo.. sia nella preparazione che nella cottura.. però ne vale davvero la pena... la squisitezza delle verdure servite su quella specie di salsa di peperoni e condite con la vinaigrette ti ripaga della fatica!!!!!

Se avete tempo.. preparatela anche il giorno prima.. da fredda è anche più buona!!!! 

Abbiamo apportato qualche piccola variazione anche perchè tra le verdure è presente la zucchina gialla.. e vattela a pescà a Roma!!!! 

 Ringrazio Sigrid per questa ricetta... per l'originale andate da LEI

Ingr.: 

per la salsa piperade:

1 peperone rosso grande
1 peperone verde piccolo
1 barattolo (gr. 400) di polpa di pomodoro a cubetti Valgrì
1/2 cipolla grande
1 spicchio di aglio piccolo tritato
2 foglie di alloro
1 rametto di prezzemolo
timo tritato
sale
pepe nero Tec-Al

le verdure:
1 melanzana
2 zucchine
3 pomodori

per il condimento prima di infornare:

2 prese di aglio in granuli Tec-Al
olio
timo tritato
sale
pepe nero Tec-Al 

per la vinaigrette:
1 cucchiaio di piperade
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico Acetaia Dodi
1 presa di timo tritato

per decorare:

figlie di alloro

Preparazione:

Preparare la piperade:
Tagliate i peperoni a metà, privateli di semi e filamenti bianchi e posizionateli su una teglia da forno rivestita di carta da forno, con la parte tagliata verso il basso; infornate a 230° per 15-20 minuti o finché la pelle, visibilmente, si staccherà. 

Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli saltare con due cucchiai di olio d’oliva, a fuoco medio-basso, senza farli dorare mai. 

Quando il soffritto è trasparente, aggiungete i pomodori, il timo, l’alloro ed il prezzemolo e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, sempre a fuoco basso. 

Salate e pepate. Nel frattempo spellate i peperoni, tagliateli a cubetti piccolissimi ed uniteli al resto in padella; fate cuocere per un'altra decina di minuti finché la salsa si sarà addensata. 

Eliminate le erbe, tenete da parte un cucchiaio di piperade e versate il resto nel fondo di una pirofila (deve venire uno strato sottile).

Preparare le verdure:
Lavate le verdure e tagliatele a fettine di 2mm (o persino meno spesso). Le melanzane ed i pomodori che hanno una circonferenza più grande rispetto alle zucchine, tagliatele a metà o anche in 4 parti (le verdure alla fine dovranno avere più o meno la stessa dimensione). Le fette di melanzana mettetele sotto sale a far perdere l'amaro per circa 20 minuti, dopodichè sciacquatele ed asciugatele. Disponete le fettine nella pirofila sopra la piperade alternandole, lasciando per ognuna mezzo centimetro di superficie libera. Coprite tutta la piperade con una spirale di verdure dall’esterno verso l’interno, infine, mescolate l’aglio con l’olio, il timo, il sale ed il pepe e spennellate la superficie delle verdure con questo intingolo. Coprite la pirofila con un foglio di carta argentata ed infornate a 150° per circa 1 ora a mezza dopodichè rimuovete la carta ed infornate per ulteriori 30 minuti. 

Preparate la vinaigrette:

Emulsionate un cucchiaio di piperade tenuta da parte con l’olio, l’aceto ed il timo
Presentazione:

Prelevate delle porzioni di verdure ed ereggerle su un piatto, condite con la vinaigrette e decorate con una foglia di alloro