Fiore di brioche con confettura, gocce di cioccolato e mandorle

Buongiorno.. ed anche oggi tempo incerto.. Ma stiamo andando incontro all'autunno??!!?? perchè a me così sembra.. mah!!!! Però.. come qualcuna avrà già notato ieri.. l'estate ve l'ho portata io nel mio blog! :-D

Qualche settimana fa da Chiara ho visto il "Fiore briosciato di Dana".. che appunto Chiara stessa aveva visto da Dana... son rimasta senza parole dalla sua bellezza... si presentava meglio della torta di rose.. ed immaginavo la sua sofficità!!! Così non ho perso tempo.. avendo tutti gli ingredienti in casa.. e l'ho preparato!! E' un pò lunga la lievitazione che si fa in 3 fasi.. ma il risultato ne vale veramente la pena!!!! Soffice come una nuvola... è stato il miglior lievitato dolce fatto con il lievito di birra sino ad ora!!! Poi con la confettura di fragole e fragoline.. le gocce di cioccolato e le mandorle.. non aggiungo altro!!!

La mia colazione con una fetta di questo fiore pucciato nel caffèllatte.. una vera bontà!!!! E nei giorni successivi.. se lo scaldate qualche istante al microonde.. sarà soffice come appena fatto!
La mia unica variazione a parte il ripieno? ho messo la scorza di 2 limoni in quanto non avevo l'arancia!

(tortiera Fiorella linea Keramia Guardini)

Pubblico la ricetta direttamente con le mie modifiche. L'originale è qui da Dana.. oppure da Chiara

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 28)

Per la pasta :
gr. 400 di farina 00 per dolci Molino Spadoni (in alternativa 00)
gr. 200 di manitoba Molino Spadoni
gr. 4 di lievito secco di birra Ar.pa
gr. 100 di dolcificante essenza di Natura Eridania (in alternativa zucchero semolato)
ml. 200 di panna da montare vegetale
2 uova e 1 albume
scorza di 2 limoni grattugiata
2 cucchiaini di zucchero semolato Eridania

Per la farcia:

1 vasetto di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago
microsfere di cioccolato fondente Chocaviar Venchi
granella di mandorle Aziende Campobasso

Per spennellare: 

1 tuorlo
poco latte
zucchero semolato Eridania 

Preparazione:

Mescolate le farine e preparate il lievitino:

a 150 gr. delle farine unite il lievito, i 2 cucchiaini di zucchero e 70 ml. di acqua, impastate e fate lievitare fino al raddoppio (nel mio caso circa 1 ora e mezza)

Preparate l'impasto:

In questa fase per impastare io ho utilizzato la MDP: e quindi ho messo nella vaschetta gli ingredienti in questa sequenza: uova ed albume, panna appena tiepida, scorze grattugiate, zucchero, lievitino e metà farina. Ho fatto partire il programma impasto e lievitazione e dopo poco ho unito la restante farina. Ho fatto finire la fase di impasto che dura 30 minuti, dopodichè ho spento la MDP prelevato l'impasto e messo in una ciotola coperta di pellicola trasparente e messo in forno spento con luce accesa a lievitare fino a che l'impasto non sarà quasi triplicato di volume (nel mio caso circa 2 ore e mezza)

(se non avete la MDP potete utilizzare la planetaria, oppure fare tutto a mano in questa sequenza: alla farina rimasta aggiungete il lievitino, lo zucchero, le scorze grattugiate, la panna appena tiepida, le uova e l'albume; impastate bene e a lungo, l'impasto risulterà piuttosto morbido)

Terminata la lievitazione, sgonfiate e lavorate velocemente la pasta su di un piano infarinato Stendetela in un rettangolo di circa cm.45x35.
Coprite con un velo di confettura, cospargete di cioccolato e granella di mandorle.
Arrotolate nel senso della lunghezza e tagliate a fette larghe circa 2 cm. Posizionate le fette sullo stampo rivestito di carta forno e mettete a lievitare nuovamente (io sempre nel forno spento con luce accesa) fino al raddoppio (nel mio caso circa 1 ora)

Terminata la lievitazione mescolate il tuorlo con il latte, spennellate la brioche delicatamente e cospargete con lo zucchero semolato

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti (il mio forno non fa testo, fate sempre la prova stecchino) o comunque fino a doratura. Togliete dalla teglia e lasciate raffreddare su una griglia.