Pizza con cicoria e caprino di bufala

Buongiorno... che schifezza di tempo.. ed il mio umore anche! Ho bisogno di sole.. luce.. caldo!!!
Fortuna che da domani migliorerà.. e la prossima settimana.. la primavera tornerà!!!!
Intanto vi auguro un buon week-end! :-D

E finalmente dopo tanti mesi.. sabato scorso ho nuovamento servito la pizza!!!! Questa volta ho voluto provare una ricetta decantata da Michela... ovvero questa di Mey74 di Cookaround che garantisce una pizza sottile e fragrante.. Mai cosa più giusta potevo fare provandola... l'impasto è ottimo.. ben lievitato ed alveolato.. pizza croccantina ma morbida al suo interno! Credo che la utilizzerò molte altre volte.. anzi son troppo curiosa di provare la sua cottura su pietra refrattaria sul barbecue questa estate!!!! :-D

Ho diminuito le dosi dell'originale in quanto non dovevo fare molte pizze... 2 erano più che sufficienti per me e Ric... Ne ho farcita una con pomodoro, alici in salsa piccante e capperi.. e l'altra una vera novità per me.. con cicoria ripassata in padella e caprino di bufala... entrambe una vera bontà!!!
Rocordate anche l'interessante sito web Wellness Cucina Mauri dove troverete tante informazioni, consigli e suggerimenti..

  (teglia tonda per pizza in silicone Pavonindea)

(teglia rettangolare in silicone Pavonindea)

Il procedimento è per MDP.. ma come al solito potrete usare l'impastatrice o le vostre manine!

Ingr.: (per una teglia pizza diam. 29 ed una teglia cm. 28x24)

gr. 200 di farina 00 per pizza Molino Spadoni
gr. 200 di farina di semola rimacinata di grano duro
gr. 235 di acqua
gr. 2 (poco meno) di lievito di birra secco Ar.Pa (in estate ne basterebbe poco meno di 1 gr.)
1 cucchiaio scarso di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino scarso di sale
1/2 cucchiaino di zucchero semolato Eridania

Farciture:

1° pizza:

pomodorini Valgrì
sale
origano
alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
capperi sotto sale Bonomo & Giglio

2° pizza:

cicoria surgelata
1 spicchio di aglio
peperoncino
gr. 160 di Caprì di bufala Mauri
latte delattosato

Preparazione:

Sciogliete il lievito in 35 ml di acqua con lo zucchero, e fate riposare per circa 10 minuti, o finche si sarà formata una schiuma abbondante sulla superficie.

Nella vaschetta della MDP mettete l'acqua rimanente, l'olio, le farine e dopo aver fatto un buco sulla superficie della farina, versate anche il lievito. Fate partire il programma impasto+lievitazione e dopo qualche minuto unite anche il sale. Fate impastare per circa 15 minuti dopodichè spegnete la MDP, prendete l'impasto appallottolato, mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in forno spento con luce accesa a lievitare per circa 2 ore e mezza o comunque sia fino al suo raddoppio

Trascorso il tempo, prendete l'impasto dividetelo in due parti (io ho utilizzato la spatola della Tescoma) di cui una poco più dell'altra e dopo avere unto le due teglie, adagiate l'impasto che rimettereta in forno a lievitare nuovamente per circa 3 ore.

Trascorso il tempo farcite la pizza (senza pressarla per non sgonfiarla) come volete io ho fatto così:

1° pizza: togliete la buccia ai pomodorini e mescolateli con poco olio e sale. Distribuite sulla pizza, adagiate le fette di alici, qualche cappero, una spolverata di origano ed un filo di olio

2° pizza: Cuocete in poca acqua la cicoria surgelata finchè non sarà appunto scongelata. Unite olio, lo spicchio di aglio, il sale ed il peperoncino e fate saltare qualche minuto.

In una ciotola riducete in crema gr. 80 di caprino di bufala con un pò di latte e spalmatela sulla superficie della pizza. Coprite con la cicoria e terminate con altri gr. 80 di caprino di bufala ridotto a fiocchetti ed un filo di olio.

Infornate in forno già caldo a 220° per circa 15/20 minuti finchè non vedrete il bordo dorarsi.

Tagliate la pizza (io ho utilizzato il tagliapizza con rotella in nylon della Gp&me), servitela e buon appetito!