Pane con olive e ciliegino (metodo autolisi)

Buongiorno e buon inizio settimana.. anche se col grigiore!!!! ma mercoledì non entrerà la primavera???!! mah! speriamo torni a splendere il sole come la scorsa settimana!

Approfitto per fare gli auguri a tutti i papà.. ma anche ai Giuseppe.. e Giuseppina!

Poi volevo ringraziare Veronica... sarà lei a realizzare in extremis la ricetta di Marzo della mia rubrica.. leggete QUI cos'è accaduto..
Ma un grazie anche a Stefania ed Ombretta per avermi dato la loro disponibilità..

Era davvero tanto tempo che non facevo il pane in casa.. ed iniziavo a sentire una sorta di "crisi di astinenza"..

Ero felice degli ottimi risultati ottenuti con il metodo poolish.. che con 0,5 grammi di lievito di birra secco.. ottenevo un pane bello soffice ed alveoli grandi.. ma dopo aver sperimentato l'autolisi questa estate per la pizza.. mi ero ripromessa di smerimentare questo metodo anche per il pane... essendo più veloce rispetto al poolish...
Ho utilizzato gr. 1,5 di lievito secco.. e la lievitazione è avvenuta in 3 ore totali!!!! Forse gli alveoli son meno grandi.. ma assicuro sull'ottima lievitazione... sofficità del pane.. e crosta bella croccante... Sono soddisfattissima!!!! Sicuramente quando le temperature si alzeranno un pò.. metterò anche meno lievito...:-D

La cosa incredibile è statache anche dopo 1 settimana.. tenuto avvolto nella carta.. questo pane era ancora morbido!!!

Il procedimento è per MDP.. ma nulla vieta di usare impastatrici o le vostre mani!

Ingr.: (per 2 pagnotte piccole)

gr. 300 di farina di semola rimacinata di grano duro
gr. 100 di farina 00 antigrumi Molino Spadoni

gr. 100 di farina 0 Manitoba Molino Spadoni
ml. 330 di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiaini colmi di bruschetta di olive e ciliegino Agromonte

2 cucchiaini di sale

gr. 1,5 di lievito di birra secco Ar.Pa
1 puntina di cucchiaino di zucchero semolato (per riattivare il lievito)

Preparazione:

Nella vaschetta della MDP mettiamo l'acqua metà delle farina (gr. 150 di farina di semola + gr. 50 di manitoba + gr. 50 di farina 00) ed azioniamo il programma solo impasto per 5 minuti per far amalgamare la farina all'acqua (se non avete la MDP, utilizzate una impastatrice o potete farlo a mano in una ciotola) e poi sospendiamo il programma e facciamo riposare per 40 minuti.

Quando mancano 10 minuti alla fine del riposo, in ml. 30 di acqua tiepida sciogliete il lievito secco con lo zucchero facendolo riposare per 10 minuti.

Trascorso il tempo del riposo, aggiungete il lievito all'impasto e fate ripartire il programma, unite la bruschetta di olive e ciliegino e le farine rimaste precedentemente miscelate tra di loro, aggiungendole poco a poco. Quando avrete aggiunto poco più della metà della farina rimanente, unite anche il sale e poi il resto della farina. Fate terminare il programma (30 minuti impasto + 1 ora di lievitazione) e lasciate una ulteriore ora o finchè l'impasto sarà raddoppiato.

Rivesciatelo su una spianatoia infarinata, sgoinfiatelo, dividetelo in 2 pezzi, fate le pieghe, date la forma di una palla e posizionate le due pagnotte, dopo aver praticato due tagli a croce sulla sueprficie, sulla lastra forno foderata di carta forno e spolverizzata di farina e ponete in forno spento con luce accesa a lievitare per un'altra ora.

Scaldate il forno, funzione statico, a 220°. Infornate e dopo 10 minuti abbassate a 200°. Dopo ulteriori 20 minuti cuocete a fessura (sportello leggermente aperto) fino a cottura (circa altri 15 minuti). Sfornate e fate freddare in posizione verticale sulla griglia.