Panettone gastronomico

 Buongiorno e buon annoooooooooooooooooooooo!!!
Avete accolto il 2012 come si deve???? noi si!!!!!!!!!!!!
Ho trascorso una fantastica serata di capodanno.. buon cibo.. ma soprattutto bella compagnia!!!Grazie a tutti!!!!!
Qui sotto.. l'unica foto scattata in tutta la serata....

 

Per il cenone di capodanno ho preparato 3 tipi di antipasto... i muffin con feta e spezie (in versione senza patè e con spezie, rosmarino e timo)... una torta rustica (seguirà ricetta).. e questo panettone gastronomico o pan canasta!!!

Cercando sul web una ricetta che contenesse olio anzichè burro.. son giunta da Imma... che a sua volta l'aveva presa da Blunotte.. non ho tentennato un attimo.. ed ho scelto questa!!

E' stato più semplice di quello che pensassi.. l'unica difficoltà è stata il taglio delle fette... impossibile per quanto ci si sforzi.. farle tutte uguali!! Si presenta davvero bene... e questa sarà la ricetta che utilizzerò sempre quando dovrò fare questo genere di antipasto!!! 

Questo panettone è stato davvero un successone!!!!! Buono.. buono.. buono!!!
Grazie Andrea.. grazie Ric e grazie Pilò per i complimenti!!!! :-DDDD

 

Il procedimento è per MDP.. ma potete tranquillamente utilizzare la vostra impastatrice o le manine belle!!!

Io ho ricavato 12 strati.. farciti 2 a 2 e tagliati in 6 fette.. quindi 36 tramezzini! 

Farciteli come volete.. ricordando che quelle più ricche e pesanti vanno messe in alto per evitare schiacciamenti e fuoriuscite...

Ingr.: (per uno stampo da 1 Kg)
gr. 300 di farina 0 manitoba Molino Spadoni 
gr. 300 di farina 00 antigrumi Molino Spadoni
3 uova a temperatura ambiente
ml. 100 di olio extravergine di oliva
ml. 200 di latte
un cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
gr. 5 di lievito di birra secco

Farciture:

1) maionese, prosciutto cotto e sottiletta
2) patè di tonno e crema di carciofi Agromonte
3) philadelphia e salmone
4) maionese, speck e rucola
5) maionese, pomodoro e mozzarella

Preparazione:

Sciogliete il lievito in ml. 30 di latte tiepido con lo zucchero, lasciate riposare per 10 minuti o finchè vedrete un pò di schiuma formarsi sulla superficie.

Nel cestello della MDP mettete: il latte, le uova, l'olio, il sale e la farina. Fate un buco al centro della farina ed aggiungete anche il lievito.

Fate partire il programma solo impasto e lievitazione (30 minuti di impasto ed 1 ora di lievitazione). Trascorso il tempo prendete l'impasto e senza lavorarlo mettetelo nello stampo da panettone. 

Ponete in forno spento con luce accesa a lievitare fino a che non supererà di poco il bordo dello stampo (circa 3 ore).

Spennellate a piacere con un tuorlo sbattuto (se la volete lucida) la calotta ed infornate in forno freddo ed accendete a 200° ventilato per 15 minuti, dopodichè abbassate a 190° e cuocete per ulteriori 30 minuti (fate semrpe la prova stecchino).

Appena sfornato capovolgetelo utilizzando dei ferri o qualcosa di lungo ed appuntito e tenetelo sospeso fino a completo raffreddamento. 

Io l'ho preparato il giorno prima quindi l'ho tenuto chiuso in una busta alimentare fino al giorno dopo quando l'ho farcito.

Per tagliare le fette ponete il panettone per orizzontale e ricavate tanti dischi.

Iniziate farcendo due dischi di base e tagliandoli in 6 fette. 

Posizionateli sul piatto.

Procedete con il resto dei dischi, ricomponendo il panettone, cercando di sistemare le fette in maniera sfasata per dare più stabilità.

Concludete ponendo la calotta.

Coprite il panettone con un panno umido e ponete in frigo per qualche ora.