Muffin con pesto alla siciliana e ricotta salata (senza uova)

Buongiorno.. e siamo a giovedì 1° dicembre... e Natale è sempre più vicino...

Io vado a periodi... c'è il momento dei dolci.. dei lievitati.. ed ora tocca a quello dei muffin!!!! dopo i miei primi con feta e patè di olive nere.. vi toccano nuovamente.. però con delle varianti variante... lo yogurt greco oltre al latte.. e la totale assenza delle uova.. più dovuto al fatto che non ne avevo in frigo che alla voglia di sperimentare la buona riuscita senza utilizzarle!
Ho letto da qualche parte che 1 uovo può essere sostituito con 2 cucchiai di fecola di patate e 2 cucchiai di acqua.. e così... mi son lanciata!

Vi chiederete se son venuti buoni? Bè.. se ho deciso di postare la ricetta è perchè tanto male non erano! Gustosi.. morbidi.. e per nulla gommosi... direi che potete provare.. e poi mi direte.. :-D

Ingr.: (per 9 muffin)

gr. 230 di yogurt greco Yogood Holycon
gr. 60 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
gr. 50 di pesto alla siciliana Agromonte
gr. 200 di farina che lievita Molino Spadoni (in alternativa farina 00 più 1/2 bustina di lievito per torte salate)
2 cucchiai di fecola di patate
gr. 120 di ricotta salata

Preparazione:

Sbattete con una frusta lo yogurt con il latte ed pesto. A questo punto aggiungete la farina setacciata con la fecola e da ultimo, mescolando con un cucchiaio in legno, aggiungete anche la ricotta salata tagliata a cubetti piccoli. Distribuite il composto negli stampini da muffin riempendoli per 2/3 ed infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate intiepidire leggermente e servite.