Focaccia con caprino

Buongiorno.. non mi sembra vero che siamo nuovamente al week-end! che bellezza....

Questa ricetta è una variazione della focaccia super morbida allo yogurt greco... stavolta ho voluto provare a mettere il formaggio caprino nell'impasto.. aumentando la quantità di acqua...

E' venuta una meraviglia.. saporita... e molto.. ma molto soffice.. grazie anche all'ormai collaudato metodo dell'autolisi.. guardate che bell'alveolatura!!!!
 Vedrete prossimamente (spero oggi) anche la versione modificata della mia Zucchetta... :-D
Infatti ci siam lanciate entrambe in cucina... nello stesso momento... per la modifica della ricetta originale.. io col caprino e lei??? lo scoprirete seguendo i suoi esperimenti culinari... ;-)
EDIT: Eccole qui le focaccine della mia Cri!!!!!

Ho voluto aromatizzare la focaccia cospargendola di abbondante rosmarino.
A tal proposito volevo rendervi partecipi del mio stupore all'apertura del vasetto di rosmarino contuso Tec-Al... un profumo pazzesco! sembrava di avere tra le mani un rametto di rosmarino.. che quando lo prendi tra le mani.. ti lascia un profumo persistente... che io personalmente adoro! ebbene si.. il rosmarino è tra le spezie che più amo!
Una curiosità che ho appreso proprio dal sito Tec-Al è che "Il rosmarino deve il suo nome alle due parole romane ros e marinus, che significa rugiada marina, forse perché proprio nelle zone costiere trova il suo abitat naturale."
Vi lascio immaginare durante la cottura della focaccia.. che profumo s'è sprigionato in cucina!!!!

Il procedimento è con la MDP... ma nulla vieta di utilizzare un robot, un' impastatrice o le vostre manine! :-D

 
Ingr.:

gr. 300 farina 00
gr. 200 di farina 0 manitoba
gr. 140 di formaggio di capra spalmabile Holycon
ml. 350 di acqua tiepida
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
gr. 2 di lievito di birra secco

per l'emulsione:
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di acqua

sale grosso

per aromatizzare:

rosmarino contuso Tec-Al

Procedimento:

Con MDP: nella vaschetta mettete l'acqua (ml 300) e metà farina (gr. 150 di farina 00 e gr. 100 di farina manitoba) e fate partire il programma solo impasto + lievitazione (impasto 30 minuti + 1 ora di lievitazione) e appena la farina sarà amalgamata all'acqua (circa 3 minuti) spegnete e fate riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo unite il lievito di birra (precedentemente sciolto in ml 50 di acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero e lasciato a riattivarsi per 10 minuti) e fate ripartire il programma; unite l'olio, il caprino spezzettatoo e poco a poco la farina e quando ne mancherà poca aggiungete anche il sale. Fate terminare il programma ed allungate la lievitazioni ad ulteriori 3 ore; quindi in tutto 4 ore di lievitazione.

Terminata la lievitazione ungete bene base e bordi della lastra da forno (io da diam. cm. 36x26) e stendete delicatamente con le mani l'impasto (è appiccicoso, se avete difficoltà, ungetevi leggermente le mani) senza lavorarlo ulteriormente. Preparate un'emulsione con acqua, olio e sale e versatela sulla focaccia facendo dei buchi con le dita sempre molto delicatamente per non sgonfiare l'impasto. Cospargete la superficie con abbondante rosmarino. Ponete nuovamente in forno spento con la luce accesa a lievitare per altri 30 minuti. Scaldate il forno a 200°, infornate per circa 25 minuti o finchè la focaccia non sarà bella dorata. Tagliate la focaccia a pezzi (io ho utilizzato il taglia pizza con rotella in nylon della Gp & Me) e servitela tiepida.