Sa Panada di Agnello

Buongiorno!!!!! stamattina alle 7.15 sono uscita di casa ed ho beccato in pieno il nubifragio che ha paralizzato ed allagato oggi Roma!!!!
Mi son inzuppata da testa a piedi.. e son arrivata in ufficio alle 10.50... ho beccato il lungotevere da altezza piazzale Clodio fino a Tor di Quinto e poi la Tangenziale fino a uscita Prati Fiscali con il traffico completamente congestionato.. si camminava nemmeno a passo d'uomo.. ma a passo di formica!!!!!! Ho sentito di zone completamente allagate.. alcune stazioni della metropolitana chiuse.. idem per alcuni tratti di strada! signur! ma il sistema fognario non funziona????? vabbè cambiamo discorso che già son nervosa "fracica".. appunto! :-D

Questa è una ricetta tipica della cucina sarda.. Riccardo me ne ha decantato la bontà (avendola già assaggiata) a tal punto da convincermi a prepararla.. nonostante nell'impasto venga utilizzato lo strutto che io non amo per nulla!!! però non è Sa Panada se non si usa lo strutto.. e quindi strutto sia!!! (ma solo per questa volta)..

In origine la Sa Panada era utilizzata per la cottura delle anguille.. ma con il passare degli anni è stata introdotta anche la versione con carne e verdure... e questa volta vi presentiamo la versione con carne!!!

Bè.. forse è una delle cose più buone che io e Ric abbiamo mai cucinato .. e nel mio caso assaggiato! la carne e le patate chiuse dentro la pasta.. si cuociono con i loro liquidi perfettamente!!!! la carne è saporita... morbida quasi da sciogliersi in bocca.. e per dirlo io che non amo molto la carne d'agnello!

E la pasta... ahhhhhh che bontà!!! una crosticina croccante.. che assomiglia molto come sapore e consistenza ad alcuni tipi di tarallucci...

La Sa Panada.. non è una torta rustica... a cottura avvenuta si toglie il cappello... il ripieno viene servito nel piatto.. e si mangia accompagnandolo con la crosta croccante! provatela.. resterete a bocca aperta!!! :-D

La ricetta l'abbiamo presa qui... con qualche piccola variazione quantitativa..

La farina utilizzata è di semola.. ma nulla vieta di utilizzare metà semola e metà 00.. diciamo che la semola dà maggiore croccantezza ed a noi è piaciuta così!

Questa ricetta partecipa a "Il mio primo contest... tutto patate" indetto da Laura del blog "Pane e olio" (scade il 30/11)

Ingr.: (per uno stampo a cerniera da diam. cm. 26)

Per la pasta:

gr. 600 di farina di semola rimacinata di grano duro

gr. 100 di farina di semola di grano duro
150 g di strutto
ml. 300 circa di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

kg. 1 di agnello

kg. 1/2 di patate

20 pomodori secchi ciliegino
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Tagliate l'agnello a pezzi e mettelo in una ciotola con l'aglio, il prezzemolo ed i pomodori secchi fatti a pezzetti.

Pelate le patate, tagliatele a fettine sottile e conditele in una ciotola con olio, sale e pepe a piacere.

Unite le patate all'agnello, coprite con pellicola e fate marinare in frigo per circa 1 ora.

In una ciotola mettete la farina e lo strutto, unite l'acqua poco a poco impastando un pò con la forchetta o le mani, trasferite sulla spianatoia e lavorate finchè non otterrete un impasto omogeneo, coprite con pellicola trasparente e fate riposare percirca 40 minuti a temperatura ambiente.

Prenedete 2/3 dell'impasto, stendetelo in una sfoglia di circa 1 cm., posizionatelo su uno stampo a cerniera unto di strutto foderando bene i lati. Fate uno strato con metà delle patate e poi completate con il resto dell'agnello e patate. Stendete la sfoglia rimasta e ricoprite, saldate bene i bordi e ripiegateli, formando una sorta di cordolo che poi appiattirete bene con i rebbi della forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora a mezza (se dovesse colorarsi troppo la superficie, coprite con carta stagnola). Si può controllare l'avvenuta cottura scuotendo leggermente la teglia: se il contenuto si muove, significa che è ben cotta. Togliete il coperchio e servite il ripieno nel piatto accompagnandolo con la pasta.