Piadine morbidissime arrotolabili

Buongiorno, avevo una ricetta di piadine che facevo da oltre 10 anni, venivano buonissime ma ciò che non ottenevo, era la particolare morbidezza che permetteva anche di arrotolarle! Poi un giorno per caso, mi sono imbattuta in questa ricetta su Youtube... L'ho provata dopo pochi giorni e posso dirvi che non la mollerò più! Pochissimo l'olio utilizzato, inoltre non c'è lievito, ma nemmeno bicarbonato!

Pochi accorgimenti (scritti nel procedimento) e vi garantisco che avrete piadine molto buone e morbidissime!

Ho scelto di servirle arrotolate con bresaola di tacchino, proprio per farvi vedere la facilità con le quali si arrotolano, senza rompersi, ma voi potrete gustarle come più vi piace!

Ingr.: (per 4 piadine diam. cm. 22)

gr. 230 di farina che preferite (io 100 di segale e 130 di farro)

1/2 cucchiaino di sale

gr. 125 di acqua calda

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una ciotola mescolate le farine con il sale.

Versate dapprima l'acqua (calda miraccomando!) e subito dopo l'olio.

Mescolate con una forchetta e poi con le mani finché l'impasto si staccherà dalle pareti.

Trasferite su un piano (non infarinato!) lavoratelo brevemente, coprite e fate riposare per almeno 15 minuti (questo riposo serve per rendere l'impasto più elastico, si stenderà senza ritirarsi!)

Trascorso il tempo, dividete il panetto in 4 parti uguali, formate delle palline e mentre ne stendete una, tenete sotto la ciotola le altre per non farle seccare.

In una ciotola mettete 2 cucchiai di farina e passate ogni pallina da un lato e poi l'altro, come se la panaste (così facendo tratterrà la farina che occorre affinché non si attacchi mentre la stendete), stendetela con un mattarello in un diam. di circa 22 cm.

Scaldate bene una piastra antiaderente e fate cuocere la piadina a fuoco medio (non alto!) due minuti circa per lato (non deve cuocersi troppo, per non farla indurire!)

Mano mano che son pronte, mettetele su un piatto e coprite con una campana per dolci (farà si che venga trattenuta all'interno l'umidità e si mantengano morbide!).

Consumatele calde o fredde.

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