Ravioli ripieni di ricotta e zucchine

 Buongiorno... ma sentite che caldo??? è ancora estate piena! :-D

Certo che io son davvero strana... dicevo mai e poi mai alla pasta all'uovo fatta in casa.. e poi in che periodo ho deciso di provare con tanto di sudata pazzesca per stenderla sottile????? questo!!!!! agosto!!!! ahahaha però.. che soddisfazione!! credo che la farò più spesso.. :-D

Si sa che quando si è in ferie (la ricetta l'ho preparata nella mia 1° settimana di ferie) si hanno più energie.... ed io ho pensato non solo di fare la pasta in casa.. ma anche nel formato ravioli (ti credo io ho l'attrezzino per farli hihihihi)! e per farcirli ho optato per un ripieno di ricotta e zucchine.. dal gusto molto ma molto delicato! e visto che mi era avanzata anche un pò di farcia.. l'ho usata per il condimento!

Ingr.: (per 2/3 persone)

Per i ravioli:

gr. 200 di farina 00 per pasta fresca e gnocchi
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Per la farcia:

gr. 250 di ricotta di capra
3 zucchine
sale
noce moscata
pepe bianco

Per il condimento:

1/4 di cipolla
poco meno di 1/3 delle zucchine di cui sopra
la farcia che avanza

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

In una padella soffriggete la cipolla nell'olio, unite le zucchine tagliate a mezzaluna e cuocete finchè saranno tenere. Togliete poco più di 2/3 di zucchine, frullatele e fate freddare. 

Nel frattempo preparate i ravioli: Su una spianatoia ponete la farina a fontana, al centro mettete il sale e l'olio. Sbattete leggermente con una forchetta. Rompete un uovo per volta ed iniziate ad amalgamare, prima con la forchetta e poi con le dita. Lavorate bene l'impasto finchè non sarà omogeneo (l'impasto deve essere elastico, non troppo duro, non troppo morbido) e fate riposare sotto un piatto per 30 minuti.

Aggiungete alle zucchine frullate la ricotta, unite sale, pepe e noce moscata e mescolate bene finchè non otterrete una crema omogenea (mettete in frigo).

Trascorsi i 30 minuti, dividete in 2 il panetto e stendete in una sfoglia abbastanza sottile, quasi trasparente (se avete la macchinetta meglio.. io ho usato il mattarello!). Ritagliate (ho usato un coperchio di un barattolo delle stesse dimensioni dell'attrezzo per fare i ravioli) dei cerchi, posizionateli sull'attrezzo, mettete circa un cucchiaino di farcia al centro e richiudete. Disponeteli su un vassoio infarinato ed infarinate anche i ravioli. Continuate fino ad esaurimento dell'impasto.

La farcia vi avanzerà un pò (circa 2 cucchiai colmi), quindi unitela al 1/3 di zucchine avanzate in padella e stemperate con l'acqua di cottura dei ravioli.

Cuocete i ravioli in acqua bollente con 1 cucchiaio di olio (per non farli attaccare) per circa 5 minuti, scolateli ed amalgamateli delicatamente con la ricotta e le zucchine. Servite cospargendo della salsetta.