Torta al cioccolato con panna e topping al cioccolato

Buongiorno e si inizia un'altra settimana.... la terz'ultima prima delle meritate.. attese.. e sospirate ferie!!!! :-D

Qualche tempo fa ho visto questa torta al cioccolato da Manuela del blog "La via delle spezie"... "ecchevvelodicoaffà" che me ne sono subito innamorata???? con quel topping al cioccolato.. stavo praticamente sbavando davanti al monitor... così me la son salvata.. ripromettendomi di farla appena le temperature fossero scese un pò.... Però... tra il dire ed il fare c'è di mezzo il mare.. e così.. alla richiesta di Laura (sorella di Ric).. "mi fai tu la torta di compleanno?".. ed io "che torta vuoi?".. e lei "la solita cioccolato e panna".. ho deciso di provare ad utilizzare la torta di Manuela come base... farcirla sempre di panna e miele... ricoprirla di panna e fare una bella guarnizione con il topping al cioccolato... bè.. un successone davvero!!! se la sono praticamente "spazzolata" tutta.. ed io son rimasta molto felice di aver accontentato Laura... nonostante le temperature alte per accendere il forno.. :-D

La torta era molto morbida... il topping una cosa sublime..

Quindi Manuela... grazieeeeeeeeeeeeeeeee.. anche per i prezioni consigli che ogni volta mi dai! ;-)

Ho fatto solo una piccola aggiunta... e metà dose di topping...

Scusate.. non c'è la foto della fetta... non potevo mica tagliarla da casa.. e sabato sera mi son dimenticata di scattare la foto!!!! :-D

Ingr.: (per uno stampo a cerniera da diam. cm. 26)

Per la torta:

5 uova

gr. 200 di zucchero semolato 

gr. 200 di farina 00
1 bustina di lievito 

gr. 170 di olio di semi di mais 

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1/2 bicchiere di latte 

gr. 130 di cioccolato fondente

Per la farcia e copertura:

ml 500 di panna da montare vegetale 

5 cucchiai colmi di miele di acacia

Per il topping al cioccolato:

gr. 100 di acqua

gr. 150 di zucchero semolato

gr. 50 di cacao amaro

1 cucchiaino di succo di limone filtrato

1 bustina di vanillina

sale

a piacere:

2 spruzzate di Bagna Rhum (in alternativa rhum o armagnac)

Preparazione:

 

Preparate la torta:

Fate sciogliere il cioccolato nel microonde (se non avte il microonde, fatelo sciogliere a bagnomaria) e fate intiepidire. Sbattete con le fruste elettriche (se non le avete, sbattete a mano) i tuorli con lo zucchero finchè non diventeranno chiare e spumose (foto 1), unite l'olio, la vanillina, la Farina (foto 2), il cioccolato fuso ed il latte e continuate a mescolare con le fruste. Montate gli albumi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale ed uniteli al composto molto delicatamente amalgamandoli dal basso verso l'alto per non smontarli (foto 3). Versate l'impasto in uno stampo a cerniera ben oliato e foderato alla base di carta forno ed infornate in forno pre-riscaldato a 180° per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino). Sfornate e fate freddare (io l'ho preparata la sera prima). 

Preparate il topping:

In un tegame mescolate il cacao con la vanillina, lo zucchero ed un pizzico di sale, aggiungete il succo di limone, due spruzzate di Bagna Rhum e l'acqua poco alla volta, mescolando con una frusta per sciogliere i grumi, mettete sul fuoco e semrpe rimestando cuocete per circa 10/15 minuti. Inizialmente sarà liquido ma raffreddandosi diventerà corposo (foto 7). Appena freddo ponetelo in frigo (se non lo usate tutto, si conserva per 15 giorni in un barattolo con chiusura ermetica). Io l'ho preparato la sera prima.

Assemblaggio:

Appena la torta sarà fredda, toglietela dallo stampo, mettetela su un piano (foto 4) e tagliatela a metà. In una terrina amalgamate la panna spray con il miele molto delicatamente e spalmatene circa 2/3 sulla metà della torta (foto 5), rimettete la calotta e spalmate la restante panna (foto 6). Ponete in frigo per diverse ore. Al momento di servire, guarnitela con il topping al cioccolato, spargendolo con una frusta.