Torta al cocco con marmellata di albicocche

Buongiorno... e finalmente è venerdì!!!
Non so se ve ne siete accorte... ma ho cambiato qualcosa nell'abitino del blog... :-D


Questa ricetta l'ho vista QUI nel blog di "Dolci e salate tentazioni"... a dire il vero è stato grazie ad un commento che Lorella ha lasciato su FB a Manuela che io ho trovato la sua ricetta... che poi a conferma di quanto son rimbambita... ho letto tra i commenti che ce ne stava uno mio risalente a poco più di 1 anno fa!!! segno che l'avevo già adocchiata... ahahahahaahah
Io come sempre ho apportato qualche piccolissima modifica... ma tra parentesi ho indicato le dosi originali... Grazie Lorella!!!!! era davvero squisita!!!!
La torta... come dice Lorella... davvero profuma di casa.. ha il sapore della famiglia... difatti io l'ho preparata e portata per il compleanno di mamma domenica scorsa...
Ho pensato di arricchirla farcendola di confettura di albicocche.. una vera bontà!!!! :-P

Ingr.: (per uno stampo a ciambella diam. cm. 21,5)
gr. 250 di farina 00 antigrumi
gr. 250 di farina di cocco
gr. 200 di zucchero semolato
gr. 160 di yogurt greco (nell'originale 1 vasetto di yogurt naturale)
ml. 120 di olio di semi (nell'originale 1 vasetto)
ml. 70 di latte delattosato (nell'originale non previsto)
un pizzico di sale
3 uova
1 bustina di lievito per dolci Ar.pa

Per la farcitura:
gr. 230 di confettura extra di albicocche bio Casa Barone

Per guarnire:
zucchero a velo Ar.pa

Preparazione:

In una ciotola ponete la farina, lo zucchero, la farina di cocco, lo yogurt, il latte, l'olio ed il sale e mescolate. Unite una per volta le uova ed infine il lievito setacciato. Ungete uno stampo (io ho utilizzato quello rosa bocciolo della PAVONIDEA), versate il composto ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, fate sempre la prova stecchino. Una volta fredda, toglietela delicatamente dallo stampo, tagliatela a metà e farcitela con la confettura. Rimettete la parte superiore e spolverizzate di zucchero a velo.