Pane con salvia e timo (metodo poolish)

Buongiorno!!! e buona festa della Repubblica!!!!! :-D
Il tempo???? alle 9 un cielo azzurrissimo.. ora è velato.. grrrrrrrrrr


I merlini???? ahahahahah i "genitori" fanno sempre avanti e indietro portando cibo ai 3 "piccoli".. ma la cosa divertente è che ce ne sta 1 che è irrequieto!! non fa altro che salterellare nel nido.. la mia preoccupazione è che tra un saltello e l'altro se ne venga giù.. dovremo fare una specie di protezione.... almeno se proprio deve cadere.. lo facesse nel nostro giardino!!!!
E poi i "piccoli" non sono 3.. bensì 4!!!!!! :-DDDDDD

Questo sarà un post lungo... vi avviso..
Come vi avevo accennato qualche post fa.. sabato scorso ho fatto il pane utilizzando per la lievitazione il metodo indiretto.. in particolare il poolish..

La curiosità me l'ha messa la mia amica Cri del blog "La zucca capricciosa".. in effetti è interessante... si utilizza meno lievito (in base alle ore di lievitazione) a vantaggio anche di una maggiore digeribilità... Così dopo accurate ricerche nel web per capirci di più.. son capitata QUI nel blog "La macchina del pane"...
Praticamente il poolish si ottiene mescolando pari quantità di acqua e farina e mettendo lievito in base ad una percentuale che trovate QUI (quelle % sono per il lievito di birra fresco, se volete convertire in lievito di birra secco dividete per 3 il risultato ottenuto), percentuale calcolata rispetto alla farina che si è deciso di utilizzare per il poolish... Si lascia maturare per le ore scelte, dopodichè si aggiungono il resto degli ingredienti e si impasta ancora....

Comunque sia è tutto spiegato per filo e per segno QUI....

Io ho utilizzato la mia MDP anche per fare il poolish ed ho scelto la quantità di lievito e farina per farlo maturare per 8 ore (tutta la notte) che poi ho allungato a 10 dopo aver letto che "c'è comunque un margine di tolleranza abbastanza ampio, il poolish non e’ compromesso se lo lasciate maturare un paio d’ore di troppo rispetto al suo punto di massimo".. utilizzando soltanto 0,5 grammi di lievito di birra secco.. avete letto bene.. soltanto 0,5 grammi!!!!

In queste foto sotto... a partire dalla 1° in alto a sinistra ed in senso orario: 1) poolish maturato dopo 10 ore 2) impasto nella MDP a fine 1° lievitazione di 2 ore 3) impasto a fine 2° lievitazionedi 1 ora in forno spento con luce accesa 4) pagnotta a fine cottura

Risultato????? strepitoso! pane perfettamente lievitato.. che per la prima volta in cottura cresceva in altezza.. e dopo la cottura un'alveolatura mai ottenuta sin d'ora!!!! Speziato con salvia e timo... profumato... mollica morbidissima... peccato solo per la crosta.. che nonostante i suggerimenti di Anna di tenerlo dopo la cottura per 30 minuti in forno spento con lo sportello aperto.. è risultata non croccante come avrei voluto!!! accetto ulteriori suggerimenti!

Credo che da oggi in poi.. il poolish.. sarà sempre il metodo che utilizzerò per panificare!!! :-D


Il procedimento è per la MDP, ma nulla toglie di utilizzare un robot da cucina o le vostre mani per impastare!!!! :-D

Ingr.: (pagnotta da gr. 900)
Per il poolish:
ml. 300 di acqua tiepida
gr. 300 di farina 0 manitoba
gr. 0.5 di lievito di birra secco

Da aggiungere al poolish maturo:
gr. 200 farina 00
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
salvia
timo

Preparazione:

Poolish: mettete nel cestello nel seguente ordine l’acqua, la farina ed infine il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Fate partire il programma solo impasto+lievitazione, dopo 5 minuti spegnete la MDP e lasciate maturare il poolish all'interno del cestello per 10 ore (sarebbero 8.. ma ho allungato ad un max di 10). "Il poolish sarà maturo, quindi al suo max livello quando sulla superficie saranno comparse delle bolle ed estraendo lo stuzzicadenti in verticale potrete osservare che produrrà una lunga bava prima di staccarsi dalla superficie e sarà filamentoso, indicazione di una presenza massiccia di lievito in coltura"

Non appena il poolish esarà maturo estrarre il cestello dalla MdP ed aggiungere nell’ordine i restanti ingredienti: farina, sale, zucchero, olio, salvia e timo. Fate partire il programma impasto+lievitazione (sono 30 minuti di impasto ed 1 ora di lievitazione) e lasciate lievitare una ulteriore ora.

Prendete l'impasto, sgonfiatelo, allargatelo delicatamente con le mani ed arrotolatelo su se stesso, date la forma, fate 3 incisioni oblique sulla superficie con un coltello e ponete a lievitare un'altra ora in forno spento con luce accesa.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti o finchè sarà cotto. Lasciate la pagnotta nel forno spento per 30 minuti dopodichè ponetela a raffreddare su una griglia.