Bavarese alle pesche

Ricetta presente su "The Gustibus"

Buongiorno.. e per fortuna oggi è giovedì.. col fatto di ieri che era festa.. oggi poteva sembrare un lunedì.. ed invece no!!!!!! :-D

Fa un caldo assurdo già dalle prime ore della mattina... anche se la giornata non è bellissima come quella di ieri... delle nuvole minacciano....

Era già un pò di tempo che mi frullava in testa l'idea di fare una bavarese... e come meglio sfruttare un frutto che a me personalmente piace tantissimo.. ovvero le pesche? sinceramente non ne avevo una di ricetta... e mi ripromettevo ogni giorno di cercarla sul web... ma puntualmente.. me ne dimenticavo! Poi qualche giorno fa... durante le mie visite nei vostri blog vedo la "Bavarese alle fragole" di Luciana del blog Cucina & Gianduia... e non ho avuto più scuse per non farla....

Come frutto ho scelto le pesche.. ho fatto delle riduzioni quantitative per meglio adattarla allo stampo che ho utilizzato... come base ho optato per delle fette di colomba (non ne potevo più di vedere la scatola in mezzo alla sala) ed ho modificato qualcosa nell'esecuzione... Grazie Luciana!!!!

La bavarese originale è fatta con crema inglese, gelatina e panna montata.

La differenza tra crema pasticciera e crema inglese è che in quest'ultima l'unico addensante è l'uovo... è di più difficile esecuzione proprio per il pericolo che la crema impazzisca.. bisogna fare molta attenzione alla temperatura.

Vedete che bell'effetto con questo stampo Corolla della Guardini?
L'idea è piaciuta anche alla cara Rossella... che lo ha utilizzato per il suo semifreddo!!!!

(Stampo Corolla Linea Juliette della Guardini)

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 22 basso)

Per la bavarese:
3 tuorli d'uovo
gr. 200 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
gr. 80 di zucchero semolato
gr. 300 di pesche
gr. 6 di colla di pesce (3 fogli)
gr. 200 di panna montata zuccherata a ridotto contenuto di lattosio

Per la base (sarà tale, quando si rovescerà la bavarese):

fette di colomba (in alternativa pan di spagna, oppure biscotti sbriciolati + olio e zucchero)
tè alla pesca

Per la gelée alle pesche:

gr. 150 di pesche
gr. 60 di zucchero semolato
gr. 4 di Prestogel Ar.pa (contiene amido di tapioca, zucchero, gelificante, correttore di acidità ed aromi) - in alternativa 2 fogli di colla di pesce (gr. 4)

Per guarnire:

1 pesca
zucchero
succo di limone
acqua

Preparazione:

Sbucciate e frullate le pesche. Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

Preparate la crema inglese: Portate a bollore il latte in un pentolino. In un altro pentolino sbattete con la frusta per poco (non deve fare la schiumetta) i tuorli con lo zucchero, versate a filo il latte caldo e ponete sul fuoco, a fiamma bassa, e girate continuamente finchè la crema non velerà il cucchiaio (ad una temperatura di circa 83°/85° - io ho utilizzato un termometro da cucina). Strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e mescolate finchè non sarà completamente sciolta. Appena si sarà leggermente intiepidita, aggiungete le pewsche frullate ed amalgamate bene. Fate freddare ed unite la panna montata molto delicatamente, per evitare che si smonti. Versate il tutto nello stampo bagnato di acqua.

Per la base (sarà tale quando si rovescerà la bavarese): Tagliate la colomba a fettine non troppo spesse, bagnatele con un pò di tè alla pesca ed adagiatele sopra la bavarese cercando di coprirla del tutto.

Ponete in frigo per almeno 12 ore.

Preparate la gelée: Frullate le pesche sbucciate con lo zucchero. In un pentolino mettete il "Prestogel" ed un pò di frullato di pesche e fate cuocere ben amalgamando, unite il restante frullato e fate bollire per circa 1 minuto. Spegnete e fate quasi freddare (io ho messo il pentolino immerso in acqua fredda per velocizzare).
Riprendete la bavarese dal frigo, immergetela per qualche istante con tutto lo stampo, quasi fino all'orlo, in acqua calda, rovesciatela delicatamente su un piatto di portata e decoratela con la gelée alternata alle fette di pesca precedentemente sbucciate e bagnate nel succo di limone mescolato ad acqua e zucchero e rimettete in frigo per altre 3 ore.